煙臺旗特起酥油

起酥油，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料等用途。

植物油脂或動物油脂或動植物混合油脂經過加工提煉，制成起酥油。起酥油正如它的名字一樣，最主要的特性就是起酥性，能夠使制作出來的糕點層層分離、酥脆可口。

起酥性在糕點的制作過程中，面粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時，一般會形成面筋粘連在一起，做出來的糕點比較松軟，而不是分層酥脆。起酥油能夠起到很好的阻隔作用，在面筋之間形成一層保護膜，使面團層層分離，同時因為起酥油的油的特性，又起到了很好的潤滑作用，使制作出來的糕點松脆可口。