五花肉粉原料鑒定 成分分析 配方化驗(yàn)
成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)有限公司
2025-07-24 09:40:17
五花肉粉是一道傳統(tǒng)中式美食,以五花肉為主料,搭配米粉或粉皮制成,口感肥而不膩,肉質(zhì)鮮嫩,粉條勁道。其特色在于五花肉的油脂融入湯中,增添濃郁香氣,常見(jiàn)于湖南、四川等地的特色小吃。




原料與成分
主料
五花肉:需肥瘦分層明顯,瘦肉鮮紅、肥肉晶瑩
米粉/粉皮:選用大米制作的米粉或綠豆粉皮
輔料
豬雜(如豬心、豬肝、豬腸等)
配菜:花生、黃豆、木耳、青菜等。
調(diào)味料
基礎(chǔ)調(diào)料:鹽、醬油、醋、辣椒油、花椒油。
香料:八角、桂皮、花椒、香葉等(部分配方會(huì)加入五香粉)。
配方與制作要點(diǎn)
經(jīng)典配方示例
紅燒肉粉:五花肉切塊煸炒出油,加白酒、老抽、冰糖燉煮,后加入泡軟的粉皮。
殺豬粉:五花肉與豬雜煮熟切片,搭配米粉,淋上混合調(diào)料蒜泥、辣椒油等。
香料粉配方:八角、小茴香、花椒、桂皮等混合研磨,用于腌制或蒸制。
?關(guān)鍵步驟
五花肉需先煸炒或腌制,去除油膩感
米粉需提前泡軟,避免煮后粘連
鑒定與品質(zhì)判斷
五花肉肥瘦均勻,無(wú)腥味,燉煮后入口即化
粉條透明滑爽,吸飽湯汁仍保持彈性
風(fēng)味鑒定
湯底應(yīng)鮮香濃郁,香料味平衡不刺鼻。
整體口感層次豐富,無(wú)油膩或粉質(zhì)感過(guò)重。




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