北京涼拌菜培訓(xùn)班 唐人美食學(xué)校教您做涼菜

面議元2022-12-19 23:08:48

王老師

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微信號(hào) trmsxx1989 形式 脫產(chǎn)班
周期 1個(gè)月以內(nèi) 地址補(bǔ)充 海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

北京涼拌菜培訓(xùn)班 唐人美食學(xué)校教您做涼菜

涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法,按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種,主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。


爽口涼菜培訓(xùn)課程:

1、涼菜的系統(tǒng)講述;

2、涼菜原料的選購;

3、涼菜食材的預(yù)加工;

4、涼菜味型確定;

5、涼菜系列味汁的調(diào)制;

6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

7、涼菜加工的工藝步驟;

8、涼菜的拌料方法;

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;

10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。


涼菜培訓(xùn)菜品學(xué)習(xí):

藍(lán)莓山藥、手剝筍、爽口木耳、果仁、四喜烤麩、

桂花糯米藕、川北涼粉、脆蘿卜條、酸辣蕨根粉、

豌豆苗拌黑豆腐絲、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔、四川泡菜、

爽拌金針菇、涼拌苦菊、酥魚、老醋蟄頭、美味海帶絲、

風(fēng)味八爪魚、怪味三文魚蓋菜、上海熏魚、口水雞、

醬肘花、山椒鳳爪、鹽水老鴨肝、香椿苗拌雞胗、

醬鴨翅、糖醋小排、老北京豆醬、夫妻肺片、

鹵水拼盤(資金肚、豆腐、雞蛋)、醬鴨、苦瓜拌銀魚、椒麻雞


聯(lián)系人:鐘老師

學(xué)校地址:北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層底商

乘車路線:地鐵9號(hào)線北京西站下車北廣場(chǎng)對(duì)面北京唐人美食涼菜培訓(xùn)班


涼拌菜想要做的好看好吃,要注意以下幾點(diǎn):

一、焯水,有一些菜品切記一定要焯水焯熟,避免吃了壞肚子,比如說豇豆,四季豆一類的,必須要焯熟的。


二、菜品色澤要鮮亮,不能變色,這樣才能讓人看起來有食欲,有想吃的欲望,比如說焯水的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和食用油,都可以讓菜品保持鮮亮,顏色好看。


三、涼拌菜要想好吃,核心的特制料油是較重要的,要用到香濃的料油,辣椒油,以及調(diào)味料,這樣做出的涼菜才好吃。


四、擺盤好看,涼菜首先點(diǎn)要賞心悅目,大家看了就有想吃的欲望,食欲,想點(diǎn)餐,所以色彩的搭配,口感的搭配都是至關(guān)重要的。

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