特色餐飲爆品如何打造，石鍋魚(yú)成為爆品潛力更大！

特色餐飲爆品如何打造，石鍋魚(yú)成為爆品潛力更大！

現(xiàn)今社會(huì)，餐飲市場(chǎng)巨大，每個(gè)區(qū)域內(nèi)吃飯的顧客基本就那么多，又有新餐廳不停加入競(jìng)爭(zhēng)。顧客的選擇多了起來(lái)，只要消費(fèi)者開(kāi)始分流，餐廳生意自然就下滑了，所謂爆品，是一個(gè)能引爆用戶、讓他們?yōu)橹奶?、?dòng)情乃至之瘋狂尖叫的產(chǎn)品，運(yùn)用到餐飲業(yè)就是常說(shuō)的“招牌菜”、“拳頭產(chǎn)品”。延伸閱讀：《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》，魚(yú)肉是餐飲利潤(rùn)率高品類，石鍋魚(yú)、烤魚(yú)持續(xù)走俏
　特色餐飲石鍋魚(yú)爆品.jpg　
　　打造一個(gè)餐廳爆品有什么用處？
　　
　　一來(lái)可以減少?zèng)Q策成本，選擇性少的時(shí)候，消費(fèi)者可以快速做出判斷；如果選擇太多的話，顧客會(huì)猶豫不決，甚至決定放棄購(gòu)買(mǎi)。
　　
　　這就說(shuō)明爆品對(duì)于餐廳的大意義在于，減少了消費(fèi)者的選擇成本，讓消費(fèi)者在選擇餐廳以及菜品的時(shí)候，有個(gè)非常明確的目標(biāo)，以免在猶豫中終放棄購(gòu)買(mǎi)。
　　
　　二來(lái)更有利于品牌的傳播，人們?cè)谟懻摬蛷d飯店時(shí)，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菜品很好吃，就好像人們常說(shuō)的九門(mén)寨石鍋魚(yú)、魚(yú)來(lái)魚(yú)旺紙上烤魚(yú)，一般都是菜品前面帶上品牌名，這樣更容易讓人們記憶。
　　石鍋魚(yú)3.jpg
　　那么什么樣的品類，才有火爆潛力？
　　
　　 “熟悉而陌生”是大機(jī)會(huì)
　　
　　比如九門(mén)寨石鍋魚(yú)、魚(yú)來(lái)魚(yú)旺紙上烤魚(yú)、串吃串喝串串香這些大眾熟悉的品類，經(jīng)過(guò)口味上的變化、食材上的升級(jí)，都能成為非常有潛力的品類。只要符合這個(gè)條件的品類，就有機(jī)會(huì)做大。做新奇的品類，可以在一時(shí)間吸引一部分顧客。
　　
　　那如何打造爆品？
　　
　　【1】選對(duì)品類
　　
　　首先要選有潛力的品類，從一開(kāi)始選擇時(shí)，就得吻合品牌定位。就如同九門(mén)寨石鍋魚(yú)，魚(yú)來(lái)魚(yú)旺紙上烤魚(yú)，外婆家的家常菜品一樣，承載品牌文化，用以提升品牌勢(shì)能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
　　
　　其次，好吃的菜品才稱其為爆品，也就是說(shuō)，在選定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)上的極致。
　　
　　另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客無(wú)論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
　　
　　【2】是獨(dú)特的烹飪方法。
　　
　　一些爆品菜與其它菜品不同之處，比如多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時(shí)用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材，比如九門(mén)寨石鍋魚(yú)，這里講的就是與眾不同的烹飪方法，選用天然石材，人工打造石鍋。
　　
　　從效率和可復(fù)制程度上考慮，石鍋魚(yú)是可以制作成半成品，出品速度夠快，可以減少顧客等待時(shí)間，以魚(yú)作為單品中可以呈現(xiàn)豐富的品種，容易復(fù)制和傳播。而且魚(yú)類的品種多樣化，可以在不增加過(guò)多流程的基礎(chǔ)上，豐富品類。
　　九門(mén)寨石鍋魚(yú).jpg
　　【3】有效的營(yíng)銷手段
　　
　　推廣就是讓顧客加深對(duì)菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地。常見(jiàn)有店面門(mén)頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料，去進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)爆品的主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。
　　
　　同時(shí)也可以通過(guò)與粉絲的互動(dòng)，例如鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。