滄州一年兩年制廚師學(xué)校大廚精英班

滄州一年兩年制廚師學(xué)校大廚精英班

一年制大廚精英班 培養(yǎng)目標(biāo)： 通過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握市場流行菜、特色菜的烹調(diào)技法；了解專業(yè)理論知識(shí)，精通八大菜系名菜、名點(diǎn)制作；熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成具有良好的職業(yè)素質(zhì)、懂專業(yè)理論知識(shí)、又具備精湛廚藝和酒店管理能力的復(fù)合型人才。 學(xué)習(xí)內(nèi)容： 理論部分 分階段系統(tǒng)講授《職業(yè)素質(zhì)教育?成功秘籍》、《烹飪概論及烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪?cè)吓c加工工藝》、《烹調(diào)工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《中式菜系》、《廚房管理和筵席知識(shí)》、《職業(yè)素質(zhì)教育》、《就業(yè)寶典》。 實(shí)操部分 入廚基本功：由專業(yè)實(shí)操教師演示20多種常見刀法，30多種花刀技法及10余種顛勺及菜品裝盤技術(shù)。 熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋補(bǔ)藥膳總計(jì)達(dá)400多道。代表菜有：蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、香辣蟹、豉汁盤龍鱔、四味三文魚、霸王別姬、脆皮乳鴿、日式刺身等。 食品雕刻：傳授大型泡沫雕、展臺(tái)設(shè)計(jì)；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等30余種。 藝術(shù)拼盤：主要傳授適合于各種筵席的象形圍碟、藝術(shù)拼盤、各式果盤制作等20多個(gè)品種，如孔雀迎賓、錦上添花、鴛鴦戲水、鵬程萬里、雄鷹展翅等。 綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風(fēng)味小吃、四川泡菜、廣式醬鹵燒臘、北京烤鴨及宴席設(shè)計(jì)制作等。 學(xué)習(xí)步驟： **階段：職業(yè)素質(zhì)教育及基本功強(qiáng)化學(xué)習(xí)階段：通過嚴(yán)格訓(xùn)練，使學(xué)員能夠熟練掌握各種烹飪基本功，為學(xué)習(xí)熱菜打基礎(chǔ)。（學(xué)習(xí)時(shí)間2個(gè)月） 第二階段：職業(yè)素質(zhì)教育和專業(yè)課程學(xué)段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)家常菜、酒店流行菜式、特色菜，專業(yè)知識(shí)講授，實(shí)操演示，學(xué)員每天親手實(shí)習(xí)。 （學(xué)習(xí)時(shí)間為5個(gè)月） 第三階段：職業(yè)素質(zhì)教育和專業(yè)課程學(xué)段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種食雕的技法和藝術(shù)冷盤拼擺技術(shù)及部分高檔菜品制作技法。（學(xué)習(xí)時(shí)間為1個(gè)月） 第四階段：綜合技能學(xué)習(xí)訓(xùn)練和考核學(xué)段：系統(tǒng)學(xué)習(xí)南北大菜、筵席知識(shí)、成本核算、廚房管理；畢業(yè)綜合技能訓(xùn)練和考核及就業(yè)指導(dǎo)，為成功就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 。（學(xué)習(xí)時(shí)間2個(gè)月） 學(xué)習(xí)概要： 對(duì)象：熱愛烹飪工作，能吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗的各界人士。 易學(xué)：只需初中文化，從基礎(chǔ)開始，由淺入深、由易到難、循序漸進(jìn)、輕松易學(xué)。 師資：由專職教師系統(tǒng)講授各種專業(yè)知識(shí)，聘請(qǐng)中國名師、大師親臨我校表演名菜絕活。 教學(xué)：采用獨(dú)創(chuàng)的“五步教學(xué)法”，即理論知識(shí)講解——大師實(shí)操演示——學(xué)生觀摩品嘗——學(xué)生親手實(shí)習(xí)——老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)。 證書：畢業(yè)后經(jīng)考核合格頒發(fā)《國家職業(yè)技能證書》和我校頒發(fā)的《結(jié)業(yè)證書》。 環(huán)境：花園式校園，半軍事化管理，學(xué)生學(xué)習(xí)、生活安心，家長放心。 質(zhì)量：10%理論+10%示范+50%實(shí)操+10%職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練+20%努力=**成功。 管理：半軍事化、人性化管理，專職保安24小時(shí)值班監(jiān)管，安全可靠。 就業(yè)：合格畢業(yè)生全部免費(fèi)推薦就業(yè)，學(xué)習(xí)輕松、就業(yè)無憂，真正實(shí)現(xiàn)“一技成、天下行”，成為一名真正的大廚！ 安置就業(yè)： 畢業(yè)后全部安排到北京各大星級(jí)酒店、大型連鎖餐飲企業(yè)工作。