再敘老街燒烤旗艦店小本創(chuàng)業(yè)

再敘老街燒烤旗艦店小本創(chuàng)業(yè)

　　近，作為盛夏美食，小龍蝦又火了一把，不只是因?yàn)槠洹熬W(wǎng)紅”位置，還因?yàn)樗鼭q價(jià)太厲害了。網(wǎng)上一則“小龍蝦正在遭受5年以來嚴(yán)峻斷供”的音訊讓網(wǎng)友們很擔(dān)心。我國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，在小龍蝦首要產(chǎn)地湖北漢川，小龍蝦報(bào)價(jià)在近一個(gè)月內(nèi)漲幅超過了80%，而記者從市區(qū)水產(chǎn)品批發(fā)商處了解到，如今我市小龍蝦批發(fā)價(jià)與6月比較，漲幅超過了50%。

　　小龍蝦“身價(jià)”攀升，還反映它呈現(xiàn)的場(chǎng)合不斷增加，各大國內(nèi)知名品牌爭(zhēng)先爭(zhēng)奪，如今，肯德基、必勝客等連鎖店都有提供小龍蝦餐食。曾經(jīng)平價(jià)的國民夜宵正在向餐飲新貴轉(zhuǎn)型。

　　報(bào)價(jià)漲得“不接地氣”

　　就像韓劇讓“啤酒炸雞”套餐成了冬天和愛情的標(biāo)配，豆?jié){加油條是我國人的早餐標(biāo)配，如今，小龍蝦變成夏天夜宵見義勇為的主角。冰啤酒配“麻小”，那味道別提多過癮了。

　　但是，跟著高溫氣候降臨，身處旺季的小龍蝦批發(fā)價(jià)一路飆升，質(zhì)量較好的漲幅超過50%。除了氣候因素，各地花費(fèi)需要大增，以及餐飲品牌紛繁進(jìn)軍，一起致使本年小龍蝦蝦源非常緊缺。

　　蘭溪門菜場(chǎng)專營小龍蝦批發(fā)的老板黃曉建通知記者，如今，小龍蝦按個(gè)頭的批發(fā)報(bào)價(jià)是，20～30克的小龍蝦44元/公斤，35～45克的小龍蝦70元/公斤。而就在一個(gè)多月前，15～25克的小龍蝦僅賣18元/公斤、20～30克的小龍蝦26元/公斤、30～40克的小龍蝦36元/公斤。個(gè)頭大、質(zhì)量好的蝦漲得特別多。

　　黃曉建的小龍蝦首要由市區(qū)的酒店預(yù)訂，如今一天能賣出500公斤左右。市場(chǎng)上出售的小龍蝦大多來自江蘇、湖南、湖北等主產(chǎn)地。據(jù)黃曉建介紹，如今餐飲行業(yè)進(jìn)入小龍蝦的店不斷增加，市場(chǎng)需要量很大，為了保證冷季一些餐飲店的需要，許多小一點(diǎn)的龍蝦在產(chǎn)地就直接進(jìn)冷庫了，并且受高溫影響，對(duì)供應(yīng)量有必定影響。

　　市區(qū)不少龍蝦飯館小龍蝦消耗量大，店東都是自個(gè)到產(chǎn)區(qū)進(jìn)貨，以節(jié)省成本。如今，批發(fā)價(jià)的上漲并沒有影響到菜價(jià)。市區(qū)人人愛龍蝦館暢銷的小龍蝦別離是爆炒、十三香、清蒸三個(gè)口味，按口味與份數(shù)巨細(xì)，報(bào)價(jià)別離在110元至200元之間。店內(nèi)工作人員反映，如今菜價(jià)沒有調(diào)整的計(jì)劃。

　　菜品更多元立異

　　7月30日，夏天周末的夜晚，市區(qū)各大夜宵店生意火爆，特別是蘭溪街的小龍蝦飯館更是門客如云。市民孫先生當(dāng)晚在蘭溪街的許大姐龍蝦店請(qǐng)了一桌杭州來的兄弟吃小龍蝦。他說，這幾位杭州的兄弟傳聞金華的小龍蝦做法跟杭州不一樣，更好吃，就特意開車趕來了。

　　他們點(diǎn)的是“龍蝦盛宴”，這是一款由5個(gè)不同口味共9大盤組合起來的菜品，9個(gè)盤子剛好圍成一圈，紅彤彤的小龍蝦在燈光下油光發(fā)亮、香氣撲鼻，特別誘人?！霸蹅冎皬膩頉]吃到過這種擺盤的，簡(jiǎn)直擺滿了整張桌子，太霸氣了。”一名兄弟感嘆說，一邊拿起手機(jī)連拍數(shù)張上載兄弟圈，很快取得幾十個(gè)點(diǎn)贊，紛繁留言問詢飯館方位。

　　“清蒸的小龍蝦個(gè)頭大，配的蘸料很好吃，蒜香的那盤特別入味?！睂O先生通知記者，這兩個(gè)口味大家搶得歡?！昂贾萑缃裨S多店仍是爆炒、十三香為主，金華的小龍蝦燒法和口味更多?！?br/>
　　除了口味更豐厚以外，本年，參加小龍蝦市場(chǎng)爭(zhēng)奪的餐飲品牌也更多了。肯德基在杭州開了新的“明星門店”，試營“小龍蝦雞肉帕尼尼”，必勝客推出了“麻辣小龍蝦比薩”和“麻辣小龍蝦意大利面”。

　　7月31日，記者在金華江南賓虹路的必勝客餐廳點(diǎn)了一份“麻小”披薩和“麻小”意面，價(jià)格別離79元和42元，小龍蝦肉重量還挺足，要是吃不過癮，能夠加10元，披薩上的小龍蝦肉就能夠增加一倍。經(jīng)記者“口查”，這兩款菜品味道不錯(cuò)，特別是意面，夠辣、夠爽。店員表明，這兩款自推出來就非常熱銷，簡(jiǎn)直每桌必點(diǎn)。

　　此外，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)雍凸R也推出小龍蝦新品，搶占傳統(tǒng)餐桌以外的出行和休閑食品市場(chǎng)。

　　“網(wǎng)紅小龍蝦”的逆襲之路

　　再敘老街

　　本年，市民發(fā)現(xiàn)市區(qū)能夠吃小龍蝦的當(dāng)?shù)仫@著多了起來。除了酒店、傳統(tǒng)龍蝦飯館外，還多了不少時(shí)髦的年青餐廳。比方，新開不久的“青蝦”藏身于古子城，店內(nèi)旋繞著水霧像仙界通常，一出手就成了市區(qū)的新晉網(wǎng)紅。

　　依據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》中的數(shù)據(jù)，2013年起，小龍蝦花費(fèi)以指數(shù)級(jí)增加；2015年起取得爆發(fā)式增加；2016年第二季度，小龍蝦專營店數(shù)量同比增加33%，總數(shù)量達(dá)到了1.767萬家，是肯德基我國門店數(shù)量的三倍。

　　進(jìn)入2017年，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并以張狂的速度成長(zhǎng)。早年兩年興旺的龍蝦蓋飯開端，如今小龍蝦的吃法現(xiàn)已不斷增加樣化。端午的小龍蝦粽子、中秋的小龍蝦月餅等，也影響了新的節(jié)日花費(fèi)。

　　發(fā)家于大排檔，小龍蝦正從國民夜宵走上強(qiáng)勢(shì)逆襲之路?！洞髷?shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯現(xiàn)，在花費(fèi)晉級(jí)趨勢(shì)下，平價(jià)餐飲正逐漸向質(zhì)量餐飲轉(zhuǎn)