河北經(jīng)營老重慶麻辣火鍋底料價格

15元2022-11-27 13:22:46
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河北經(jīng)營老重慶麻辣火鍋底料價格

每天都要接觸很多客戶,有大部分是沒有做過餐飲的小白,今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開店,千萬不能犯的幾個錯誤。不要在門口貼打折廣告。活動可以做,千萬不能貼門口。在顧客的認(rèn)知里面,打折是因?yàn)樯獠缓?,生意不好是因?yàn)槲兜啦缓?。而且這種打折,整條街的店主都恨你,不要明目張膽的搞,更不要輕易讓對手曉得你的套路,而且萬一打折都沒得人,會不會好尷尬?整條街都會笑話你的。


不要多種活動一起做,活動的目的是降低顧客的試錯成本,所以不要設(shè)置太多的門檻,也不要幾個活動一起做,活動整的太多太雜,顧客就開始對比和糾結(jié),效果會打折扣。如果活動效果不好,可以等一個活動做完再設(shè)計(jì)新的活動。不要隨意定價格,你的每一個顧客都來自對手,參考對手定價,不要只考慮自己的成本和利潤。多拿幾張菜單來做對比,對競爭對手的定價策略做分析,找到從菜單上勝過對手的點(diǎn)?;疱伒琢吓l(fā):一三九八三五三六八三三。

一位資深火鍋經(jīng)營者說,網(wǎng)紅店都是一年火,兩年冷,三年倒,基本都逃不過這個宿命。原因有三點(diǎn),第一,產(chǎn)品和顧客喜好都有生命周期,新鮮勁一過,熱度就下來了,所以投資不要盲目跟風(fēng),就像去年重慶的盅盅火鍋,火起來很快,消失的也很快。生意最好就是模仿者悄悄去排隊(duì)去學(xué)習(xí)的時候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和創(chuàng)業(yè)能力,低估了網(wǎng)紅店的淘汰速度??苦孱^和流量換來的顧客,來的快也去的快。

火鍋底料渾湯是什么原因?怎么解決?
首先,底料渾湯的原因,一般是底料炒制火候不夠,辣椒豆瓣里的水分沒有炒干,這樣的底料不僅容易渾湯,還容易發(fā)霉,常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適,也會引起渾湯,油太少,火又大的時候,底料里的油脂容易乳化,就會渾湯。第三個原因,底料里印度椒的比例不合適,印度椒皮薄,煮糍粑辣椒的時候和其他辣椒一起煮,會爛的比較快,等糍粑辣椒煮好了,印度椒已經(jīng)太爛了,就會渾湯。另外,如果鍋底一次性煮菜太多,煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過的食材,都會渾湯。還有一個原因,炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象,可以用排除法找到原因,對癥處理就能解決了。

看運(yùn)氣和膽量賺錢的時代已經(jīng)過去了,不能因?yàn)槟懽哟笥行坌挠幸靶模贫嵌烷_始盲目自信,走起來整個一兩百萬投資,等你摸出門道的時候,子彈都打光了,那啥子去翻身?踩個大坑,十年都爬不起來!現(xiàn)在的火鍋店,拼關(guān)系拼規(guī)模的時代也結(jié)束了。某天鵝,某莊那些曾經(jīng)如日中天的火鍋,他們有本錢有規(guī)模有人脈有關(guān)系,同樣還是銷聲匿跡了。你的市場定位,選址能力,營銷推廣,味道菜品,運(yùn)營管理都要交給市場檢驗(yàn)。如果驗(yàn)證成功,再去復(fù)制新店,是最穩(wěn)妥的。

不要看到別人賺錢就內(nèi)心躁動,急不可耐,還沒學(xué)爬就去學(xué)跑,段位的提升不是一天兩天,都是一點(diǎn)一滴的打磨和驗(yàn)證,每個店的成功都不是偶然,他們不光要研究產(chǎn)品,也要研究對手,還要研究顧客,磨刀不誤砍柴工,當(dāng)你磨成行業(yè)精英的時候,賺錢就是水到渠成的事。

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