發(fā)芽黃豆篇 明星也曾在研究制作出營養(yǎng)美味菜肴
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發(fā)芽黃豆篇 明星也曾在研究制作出營養(yǎng)美味菜肴
春節(jié)過了，春天也就要來了。在寒冷的北方地區(qū)，冬天幾乎沒有什么“應(yīng)季菜”，因?yàn)橥饷嫣旌貎觯绮莶簧?，怎么?huì)有應(yīng)季的蔬菜和水果？
不過，唯有一類蔬菜永遠(yuǎn)“應(yīng)季”，這就是芽菜。生豆芽是我國的古老智慧，無論黃豆芽，黑豆芽，綠豆芽，豌豆苗，都是冬春“青黃不接”季節(jié)的真正美食。特別是在立春、春節(jié)的時(shí)候，都喜歡吃春餅，其中一定要有的配料就是豆芽，寓意為“咬春”。
很多在黃豆發(fā)芽后做豆?jié){有毒的說法沒有科學(xué)依據(jù)。輕微發(fā)芽的黃豆做出豆?jié){口感可能要比沒發(fā)芽的黃豆差點(diǎn)，但不存在有毒一說，且其營養(yǎng)可能更豐富。
首先，黃豆的含鈣量很高，但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸，而在發(fā)芽過程中，植酸被分解了，能促進(jìn)鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類物質(zhì)在發(fā)芽過程中急劇下降，減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。
此外，發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營養(yǎng)，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。
要注意的是，輕微發(fā)出一點(diǎn)小芽的黃豆可以用來做豆?jié){，但已經(jīng)發(fā)芽很長的黃豆就已經(jīng)是豆芽了，其性狀不適合用來做豆?jié){，出漿率不會(huì)很高。
另外，豆芽也有幾種美味吃法：
鹽水發(fā)芽豆：發(fā)芽豆用鹽水浸泡入味，然后放鍋里，加油和蔥花，炒到熟。
發(fā)芽豆炸醬：做炸醬的時(shí)候放入發(fā)芽豆一起炒，或者炒發(fā)芽豆后加大醬、黃醬、甜面醬替代鹽來調(diào)味。醬的咸味逐漸滲入豆子當(dāng)中，可以在冰箱里較長時(shí)間保存。
五香豆嘴：發(fā)芽豆加一小碗水入鍋，加適量鹽和1粒八角，小火煮20分鐘到基本收汁。除了當(dāng)小菜，少加點(diǎn)鹽，還適合給孩子們當(dāng)零食吃。
蘿卜干發(fā)芽豆：炒發(fā)芽豆時(shí)放入切成小丁的咸蘿卜干或醬黃瓜丁，不放鹽。讓咸菜的味道自然配合不咸的豆子。適合做佐粥小菜。
雪菜發(fā)芽豆：雪里蕻之類干菜或腌菜切碎，和發(fā)芽豆一起炒。適合做佐粥小菜。
香菇筍丁發(fā)芽豆：香菇和筍切小丁，和發(fā)芽豆一起炒。適合做佐粥小菜，也可以配米飯。
此外，還有肉丁炒發(fā)芽豆、蔥花辣椒發(fā)芽豆、豆腐干炒發(fā)芽豆、芹菜碎拌發(fā)芽豆、榨菜拌發(fā)芽豆等等很多涼熱菜吃法。
怎么樣，知道了嗎？只有你擁有足夠的耐心，花時(shí)間去研究就一定可以制作出美味可口的佳肴！
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