上海供應(yīng)麻辣牛油底料加工

13元2022-11-09 13:00:21
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上海供應(yīng)麻辣牛油底料加工

“先用眼睛吃,再用手機吃,最后才是嘴吃,已成為當(dāng)下年輕消費者的常態(tài)?!敝袊缫堰M入“顏值消費時代”自2018年左右,中國就已經(jīng)悄然走入了顏值消費時代。只要一種產(chǎn)品外觀夠美、夠特色,借助口碑力量的發(fā)酵,品牌就會快速躥紅,成為網(wǎng)紅品牌,比如,軟飲界的元氣森林、咖啡界的三頓半、雪糕界的鐘薛高,文創(chuàng)界的故宮淘寶、餐飲界的Lady M等。
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近幾年,當(dāng)我們評判餐飲好不好時,場景與產(chǎn)品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當(dāng)下全國霸榜的網(wǎng)紅火鍋朱光玉火鍋,去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。尤其是朱光玉火鍋品,不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風(fēng)裝修特色,小院門、復(fù)古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻,殘破的磚瓦,配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間,獨特出片又好看。

社交媒體興起后的反向推動結(jié)果。社交媒體還未出現(xiàn)前,媒體的主要作用是傳播信息,人們?nèi)ゲ宛^等地方消費,主要還是為了享用美食。雖然對餐廳菜品也有顏值需求,但因為沒有炫耀的渠道,更看重的還是菜品的口味、營養(yǎng)等要素。然而,隨著社交媒體的興起,分享、傳播成為了當(dāng)下每一個消費者的日常。明星網(wǎng)紅餐廳的示范效應(yīng)越來越強,各種平臺上的“曬圖”需求日益旺盛,同時也讓不少品牌增添了幾分關(guān)于顏值的焦慮。

顏值第一?還是口味第一?然而,好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會需要做一定的犧牲;而如果專注菜品的賣相的話,可能在產(chǎn)品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品,如果想要做好看的話,就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”,只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法,相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”,在產(chǎn)品入味上就會有所欠缺。

品類分化有多種形式,比如說,分化需求、分化客群、分化場景、重構(gòu)、升維。但在餐飲這個賽道,品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場景層面。在餐飲賽道,品類分化場景是怎么做的呢?咖啡賽道中,瑞幸咖啡的出現(xiàn),其實核心就是在分化場景。而大單品戰(zhàn)略,則是餐飲品類用來分化客群的核心戰(zhàn)略表達。
當(dāng)市場從一個傳統(tǒng)品類分化出一個新的品類,從新的品類又能分化出更細小的新品類,最后總是會分化到某一具體菜品,這個具體菜品就是餐飲中的大單品。當(dāng)餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后,這個具體菜品便升維成一個新的品類,徹底細分了出來。

品類分化本質(zhì)上其實是目標(biāo)客群的細分。當(dāng)酸菜魚這個大單品從川菜中細分出來時,最開始的目標(biāo)客群其實就是川菜中喜歡酸菜魚的那一小部分。不過,隨著這個大單品品類的不斷拓展,目標(biāo)客群又會進一步擴大,進而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此,酸菜魚這個賽道才會越拓越寬。然而,當(dāng)我們再從酸菜魚這個品類上進一步細分,再分出一個檸檬酸菜魚出來,打造一個小鍋檸檬酸菜魚品牌,便又相當(dāng)于從酸菜魚品類中再切分中部分客群出來。理論上雖然行得通,但實際具有很大的風(fēng)險。因為愛吃小鍋檸檬酸菜魚的人可能很少,根本支撐不起品牌的正常運營。

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