商用香辣地鍋雞底料品牌,野生菌火鍋底料

16元2021-12-03 02:38:20
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商用香辣地鍋雞底料品牌,野生菌火鍋底料

火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。


增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，提高翻臺(tái)率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳，過(guò)去生意特別火。為什么火？是因?yàn)閿[在外面?，F(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串，保留客戶心智認(rèn)知？
這種糾結(jié)沒(méi)必要，因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來(lái)他們有了餛飩。再后來(lái)，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚(yú)、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。

傳統(tǒng)餐飲門店短板
對(duì)外曝光弱：品牌營(yíng)銷活動(dòng)頻次低，且很少做媒體推廣;門頭品類差異化不夠明顯;品牌無(wú)規(guī)律上新計(jì)劃;產(chǎn)品顏值線低，用戶拍照打卡自傳播屬性弱;無(wú)系統(tǒng)化私域流量運(yùn)營(yíng)體系。

“火鍋+菜系代表菜/地方代表菜”。這種形式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是用一道菜，衍生出一個(gè)火鍋品類，最常見(jiàn)的有豬肚雞、椰子雞、酸菜白肉、酸湯魚(yú)、雞鮑魚(yú)火鍋、佛跳墻火鍋等等。豬肚雞起源于廣東，是一道湯菜，后來(lái)演變成火鍋，所以，有些豬肚雞品牌在還在菜單中加入很多廣式菜肴，如燒臘、煲仔飯、燒麥等等，撈王、廣順興都是其中佼佼者。

“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”，是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進(jìn)火鍋，并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”，可謂誕生新吃法。魚(yú)香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜，都能一鍋涮了。無(wú)獨(dú)有偶，今年3月份，上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”，將四川傳統(tǒng)的“九大碗（蒸菜）”融入火鍋，九大碗可直接吃，也可涮著吃，這種形式不僅讓吃貨眼前一亮，也啟發(fā)了不少同行的新思路。

“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛(ài)吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很獨(dú)特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

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