預(yù)制菜的質(zhì)量與優(yōu)勢(shì)

　　對(duì)于食客來說，黑松露河蝦、糖醋桂魚和紅燒肉質(zhì)地柔軟，可以在中央工廠加工。 在預(yù)制菜大行其道的今天，其生產(chǎn)工藝、質(zhì)量、口感和安全有哪些保障?

　　比如以前煮湯要花幾個(gè)小時(shí)，受限于門店和廚房的產(chǎn)能，就成了一件麻煩事。 因?yàn)榕侣闊?，銷量有限，賣不出去，直接造成魯菜和粵菜的單一化，甚至造成許多菜品的流失。 采用預(yù)制菜模式后，只要有市場(chǎng)的需求，無論餐具多么復(fù)雜，都可以在中心工廠進(jìn)行預(yù)制和推廣。

　　預(yù)制菜的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是可以集中采購(gòu)多個(gè)單店，統(tǒng)一管理產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)餐飲降本增效和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，保障餐飲安全。 所有人的飯菜。 在口味方面，各個(gè)品牌的口味都是定制開發(fā)的，同一道菜的調(diào)料秘訣和烹飪手法各不相同，這也保證了傳統(tǒng)口味的多樣性。在制作過程當(dāng)中，每道菜的調(diào)味比例都有一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、致力采集：深耕產(chǎn)區(qū)，把控食材質(zhì)量與供應(yīng)。

　　切實(shí)解決餐飲材料安全問題，確保食品材料安全可追溯、質(zhì)量可控、采購(gòu)?fù)该鳌⒁?guī)模效益。 根據(jù)官方數(shù)據(jù)，中央廚房和餐廳的采購(gòu)和配送成本可下降50%。 同時(shí)，中央廚房總成可以深度聯(lián)動(dòng)農(nóng)業(yè)和餐飲，反饋農(nóng)業(yè)銷售和固定生產(chǎn)，向下重塑餐飲供應(yīng)鏈。

　　2、洗切：無塵凈化車間操作，清理無菌生產(chǎn)。

　　進(jìn)入預(yù)制菜中心工廠的制造室，要全副武裝。 有換鞋套、穿無塵服、戴帽子、戴口罩、洗手消毒、風(fēng)淋車間洗吹等七項(xiàng)防護(hù)程序。 制造室為無塵車間，生產(chǎn)前后進(jìn)行清理消毒。 在這樣的環(huán)境條件下無菌加工食品材料。

　　3、品控管理：嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，做到形、色、香、味齊全。

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