辣椒油怎么做才好吃

辣椒油是四川美食中獨特的調(diào)味品之一，在四川幾乎家家戶戶都會制作，一年四季都在食用。辣椒油的吃法有很多，特別是將辣椒油加到?jīng)霭璨酥袝r，會立即胃口大開，非常美味！ 即使與白米飯混合，味道也很香！

記得小時候，父母做辣椒油的方法很簡單，只需把燒熱的菜籽油倒進辣椒面里攪拌均勻就好。但是現(xiàn)在制作辣椒油會在油盤中放各種香料，感覺辛辣的香氣要少得多，味道也不是很好，還是喜歡原汁原味的辣椒香！

辣椒油的制作主要基于油溫的控制。如果油溫低，炸出來的辣椒不香，如果油溫高，則很容易炸糊。有一個小技巧可以解決此問題，即在辣椒面中加一點水并拌勻，這樣油溫高了也不怕炸焦了。

主料：辣椒面30g

輔料：菜籽油100g、香蔥5根、姜適量、鹽適量

在辣椒面中加半勺鹽拌勻，加一點水打濕辣椒面（不要太多的水，混合后仍然可以看到干粉），分開切蔥白和蔥葉，切姜，將菜籽油倒入鍋中，開中小火，加入姜片和蔥白，大蔥發(fā)黃時加入蔥葉，蔥姜都炸至焦黃時撈出并轉(zhuǎn)小火，將熱油倒入辣椒面，并用小勺攪拌均勻，放涼后，將其放入干凈的玻璃瓶中密封保存。

在辣椒面中加一點水，以避免辣椒在高油溫下被炸。蔥葉容易炸糊，所以要最后下。菜籽油炸出來的辣椒油很香，如果不喜歡的可以換別的植物油。油量可以根據(jù)自己喜歡來添加。制備的辣椒油放置一天后會變得更紅更香。密封辣椒油后將其放入冰箱中，這樣可以延長保存時間。不建議一次做多，因為香氣會在一段時間后揮發(fā)掉。

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