雞精和味精的區(qū)別在哪里？

　　無論是雞精還是味精，都是廚房不可缺少的調(diào)味品，可以增加菜肴的鮮味，讓菜肴更加美味，味精是通過微生物發(fā)酵、提取、精制食品生產(chǎn)的谷氨酸鈉，而雞精主要是味精，加上以雞肉為主要原料精制而成的濃縮精華，它是一種復(fù)合調(diào)味料，也是一種味精。

　　味精是增強(qiáng)新鮮度的調(diào)味品，可用于炒菜、涼拌沙拉、煲湯等。酸性食物中也不允許添加味精，因?yàn)槲毒菈A性的，制作涼菜時(shí)，味精要用熱水融化，因?yàn)槲毒娜诨瘻囟仁?5°C。

　　雞精的使用條件比較寬松，雞精可以在任何條件下使用，不管是什么菜，加入雞精都能起到提神的作用。 但是，如果在烹飪過程當(dāng)中加入過多的雞精，會影響菜肴的原味，可見味精和雞精一般都可以放心食用，但都需要適量。

　　比較雞精和味精的鮮味，雞精更全面協(xié)調(diào)，兩者在對象的使用上有區(qū)別，但并不嚴(yán)格，一般來說，如果烹調(diào)的對象，也就是菜肴本身的特色和風(fēng)味，比如畜禽肉，建議用味精; 如果對象的特征和味道不明顯，如餡料和湯，使用雞精是好的，也就是說，如果菜里的食物比較簡單，就應(yīng)該用味精; 如果菜肴中的食物種類較多，則應(yīng)使用雞精。