廚房工程的設(shè)計要素

目前酒店廚房工程有幾種情況:

一、廚房工程新建或裝修時，片面追求整潔的設(shè)計效果圖，購買設(shè)備看樣品的輕重外觀，結(jié)果買回來的設(shè)備板太冰雹太輕，運行時工作臺晃動，不小心爐子燒壞，冰箱提前提前提前預(yù)熱。還有一些設(shè)備看似新穎，功能先進(jìn)，但實際實用價值不高，比如很多家用水煙筒頭罩，升降菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店準(zhǔn)備人員走了，接手的廚師抱怨了，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二、廚房工程，不管他們自己的餐廳賣的是什么風(fēng)味的產(chǎn)品，他們的設(shè)備都是配有廣式灶具的，認(rèn)為有了這樣的設(shè)備廚房才能先進(jìn)。要注意的是，廚房工程廣式廚灶是與粵菜的烹飪方法和成品相匹配的。廣灶的一般特色是火力猛，調(diào)節(jié)容易，控制好，適合火力強，速度快的粵菜烹飪。但是現(xiàn)在經(jīng)營淮揚菜、上海菜或者杭幫菜的餐廳很多，很多廚師真的很難挑選寬灶。眾所周知，淮揚菜擅長燜、燉、煨，上海菜油多、醬紅多，講究靠工，需要灶中有火眼配合猛火等等。不考慮這些因素，不僅成品的風(fēng)味和質(zhì)地難以正宗，而且燃料和廚師勞動的浪費也是驚人的。

三、廚房工程，只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要先進(jìn)整潔，就會無限制的擴大面積和空間。不僅如此，還有一個巨大的廚房被無限分割，廚房工程相互封閉，不僅增加了廚師搬運物品的距離，也不方便相互照顧，提高了工作效率，更容易出現(xiàn)安全隱患。