果汁飲料的一些基本常識(shí)

中國(guó)的果汁飲料生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代。從2001年到2010年的十年間，中國(guó)飲料市場(chǎng)保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，成為增長(zhǎng)最快的消費(fèi)行業(yè)之一。根據(jù)中國(guó)的規(guī)定《果汁類及其飲料》，發(fā)酵果汁飲料是由水果或蔬菜汁（果肉）或濃縮果汁（果肉）和水制成，添加或不添加其他食品原料和/或食品添加劑。如蘋果、橙子、山楂、大棗等果蔬。

1.合理采購，保質(zhì)保量。隨著人們自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)飲料的挑選逐漸合理化，綠色營(yíng)養(yǎng)將成為人們挑選飲料的重要指標(biāo)。挑選發(fā)酵果汁飲料時(shí)，首先要看標(biāo)簽，食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否齊全，產(chǎn)品的存放方式，添加的菌種是否標(biāo)注在配料表中。發(fā)酵果汁飲料的挑選會(huì)因人而異。不要盲目追求或夸大其益生菌功能，也不要將其作為治療疾病的藥物替代品。

2.科學(xué)飲用有益健康

發(fā)酵果汁飲料可以直接飲用，也可以與飲用水混合飲用，但水溫不宜過高，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，影響口感。發(fā)酵果汁飲料適合消費(fèi)者，包括老人和兒童，可以適量飲用。

3.發(fā)酵果汁飲料是飲料的另一種挑選。與傳統(tǒng)果汁飲料不同，發(fā)酵果汁飲料不僅改善了果蔬果汁的風(fēng)味，而且通過發(fā)酵產(chǎn)生豐富的乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，賦予果蔬新的營(yíng)養(yǎng)功能。

目前發(fā)酵果汁飲料大多是大規(guī)模生產(chǎn)的。由于原料和菌種的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味也不同，市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品加工過程都是無菌的。

自制發(fā)酵果汁飲料應(yīng)注意使用新鮮果蔬和合格菌種進(jìn)行發(fā)酵過濾后，新鮮果蔬提取的果蔬果肉組織損失(包括膳食纖維、果膠和少量蛋白質(zhì)，使果汁渾濁)，但果汁中幾乎所有水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都保留在果蔬汁中。所以果汁飲料富含維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

1.維生素。各種果汁飲料含有多種維生素，其中維生素C、-胡蘿卜素、維生素E、B族維生素最為豐富。

2.礦物質(zhì)。果汁飲料富含鉀和鎂，但鈉含量較少，可預(yù)防高血壓。此外，這些元素還能產(chǎn)生堿性物質(zhì)，保持人體內(nèi)的酸堿平衡。

3.有機(jī)酸。果汁飲料含有各種有機(jī)酸。能維持酸堿平衡，增加酸儲(chǔ)備，促進(jìn)消化液分泌，幫助消化，增加食欲。而且能保持果汁的一定酸度，減少果汁中維生素C的分解破壞。