開火鍋店挑選清真火鍋底料

首先要明白，清真火鍋底料根據(jù)用途可以分為兩種：餐飲清真火鍋底料和流通清真火鍋底料。餐飲底料專用于火鍋店。選材和配方更具特色。一般包裝不講究，就是貼上白色的食品袋，價格比流通的清真火鍋底料貴。原因是原材料之間的差異還是比較大的。流通的清真火鍋底料在商城、專賣店、火鍋食品商城等場所銷售，針對家庭用戶的家庭消費(fèi)。清真火鍋底料包裝精美，包裝規(guī)格多為150克、200克、400克、500克?，F(xiàn)在有一些50g和80g包裝的產(chǎn)品，更方便食用和儲存。

下面介紹一下火鍋店底料使用的拌鍋方法。首先我們要知道火鍋餐廳鍋底的成分：紅油調(diào)味粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、干辣椒；火鍋店要做好麻辣鍋底的紅湯；重要的是挑選好底料和紅油；好的底料是紅色的、鮮艷的；袋子芳香無異味；黃油味道純正濃郁；胡椒和香料有適當(dāng)?shù)暮穸龋粵]有雜質(zhì)；辣椒種子少；價格通常從15元到16元一斤不等；不要輕信12、13元。你要知道一分錢一分貨，自己炒調(diào)料大概需要10塊左右的原料。如果加上包裝、能源、人工和租金，成本將在13左右。調(diào)料廠又不是傻子，一分錢不賺的事都干不了。如果有這么便宜的東西，你應(yīng)該懷疑接下來用什么材料。調(diào)味粉專用火鍋調(diào)味粉優(yōu)于雞精味精，淀粉含量少，湯不渾，含鹽量適中，不需要額外加鹽。復(fù)合清真火鍋底料粉一般不需要添加冰糖、醪糟等輔料。

清真火鍋底料挑選基料和紅油，這是第一步。接下來，你應(yīng)該知道你自己的鍋。火鍋店的鍋一般是34厘米和36厘米，有些老火鍋店會用38厘米和40厘米的鍋。拌鍋的標(biāo)準(zhǔn)是成品鍋底水面距離鍋邊2厘米左右。如果鍋小，底料用的紅油量就會少。正常情況下，火鍋用的是1公斤基料4到5公斤紅油2公斤水，這是外國朋友普遍不接受的，所以我們的鍋混合比例調(diào)整為1公斤基料1公斤紅油2公斤水80 g調(diào)味粉，這樣一次性基料的成本也得到控制。清真火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)的鍋拌比例可以保持口感穩(wěn)定和麻辣，所以不可忽視。

有沒有從事火鍋行業(yè)的朋友經(jīng)常說鍋底成本高，我們不可認(rèn)為我的紅湯鍋收別人鍋底要10元，是不是38元48元？餐飲沒那么暴利。一次性火鍋全紅湯底價在35左右很正常。其他地方的鴛鴦鍋很多，成本減半，也就是17元左右，加上清真火鍋底料湯鍋的底成本在5元左右，鴛鴦鍋的成本是23元到25元，毛利也是13元到23元。做生意不可太貪心，傷害客戶！