文章摘要: 你需要知道的香腸其它制作方法?跟著山東萊蕪南腸小編一起來(lái)簡(jiǎn)單的了解看看吧!1、原料及整理:選用肥瘦相間的鷴豬肉,肥肉30%,瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜,用清水洗凈并瀝盡水,肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片,再切成條,然后切成方形肉丁。2、配料:(100斤
你需要知道的香腸其它制作方法?跟著山東萊蕪南腸小編一起來(lái)簡(jiǎn)單的了解看看吧!
1、原料及整理:選用肥瘦相間的鷴豬肉,肥肉30%,瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜,用清水洗凈并瀝盡水,肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片,再切成條,然后切成方形肉丁。
2、配料:(100斤料肉計(jì)算):精鹽1.9斤,無(wú)色醬油、白糖各2.5斤,白酒0.6斤,味精0.2斤,花椒粉0.3斤,砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤,仁粉、火硝各0.1斤。
3、拌料及灌腸:將肉丁放在容器內(nèi),撒上配料,并攪拌均勻,直攪到發(fā)粘時(shí)即可灌腸,用清水洗凈獵小腸衣,將肉餡灌入腸內(nèi)使其粗細(xì)勻稱(chēng)。然后扎成10厘米左右的小節(jié),用麻繩扎住兩頭。
4、晾曬及水煮:將扎好的腸掛在桿上,放在陽(yáng)光下曬5—6個(gè)小時(shí),再轉(zhuǎn)放到陰涼通風(fēng)處晾干半個(gè)月。香腸經(jīng)成熟過(guò)程發(fā)出特有的香味時(shí)即可水煮,水煮時(shí)間為15—20分鐘。
綜上所述就是山東萊蕪南腸小編講述:關(guān)于香腸的制作方法你需要知道的相關(guān)常識(shí),希望您通過(guò)上述小編的介紹可以多了解一些。如果想了解更多相關(guān)常識(shí),建議您可以關(guān)注本網(wǎng)站,后續(xù)也會(huì)有相關(guān)文章進(jìn)行更新的哦。
山東萊蕪南腸講述你需要知道的香腸制作方法?
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