山東萊蕪南腸講述你需要知道的香腸制作方法？

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1、原料及整理：選用肥瘦相間的鷴豬肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗凈并瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，然后切成方形肉丁。
2、配料：（100斤料肉計(jì)算）：精鹽1.9斤，無(wú)色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。
3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內(nèi)，撒上配料，并攪拌均勻，直攪到發(fā)粘時(shí)即可灌腸，用清水洗凈獵小腸衣，將肉餡灌入腸內(nèi)使其粗細(xì)勻稱(chēng)。然后扎成10厘米左右的小節(jié)，用麻繩扎住兩頭。
4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽(yáng)光下曬5—6個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)放到陰涼通風(fēng)處晾干半個(gè)月。香腸經(jīng)成熟過(guò)程發(fā)出特有的香味時(shí)即可水煮，水煮時(shí)間為15—20分鐘。
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