帶您了解大豆分離蛋白

什么是大豆分離蛋白呢？今天小編就給大家簡單介紹下大豆分離蛋白的一些常識，希望對大家有所幫助！

利用高新技術(shù)從脫皮大豆中除去大豆油和水溶性的非蛋白部分后所得的就是大都分離蛋白，它的蛋白純度是很高的，也是蛋食品的主要基料，與其他蛋白質(zhì)相比，大豆分離蛋白在體內(nèi)消化吸收生物價還是非常高的。

早期對大豆分離蛋白進(jìn)行開發(fā)研究的國家是美國，而且實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)過不斷的深入探討研究，很多年后大豆蛋白分離生產(chǎn)技術(shù)才逐漸趨于完善和成熟。但隨著我們科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，在大豆分離蛋白技術(shù)這方面，我們也有了自己新的認(rèn)識，那么大豆分離蛋白有哪些功能特性呢？

一、乳化性，它可以能下降水和油、水與空氣表層的張力。容易形成比較穩(wěn)定的乳狀式。我們平時常在烤制食品及冷凍食品、湯類食品的制作中，將大豆分離蛋白作為乳化劑，可其狀態(tài)更加穩(wěn)定。

二、水合性，含有很多極性基，比如吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，溫度的影響幾乎對它沒有作用，注意分離蛋白在加工時還有保持水份的能力。

三、吸油性，在肉類制做中假如分離蛋白，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程當(dāng)中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。

四、凝膠性，它使分離蛋白粘度、可塑性和彈性增高,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工比較有利。

五、發(fā)泡性，分離蛋白的發(fā)泡性能比不錯的應(yīng)該是在大豆蛋白中，我們利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，賦予食品非常疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

六、結(jié)膜性，把肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表層，讓其形成薄膜，便于干燥，也可以避免氣味散發(fā)，有利于再水化過程。

以上就是關(guān)于大豆分離蛋白的一些簡單介紹，相信大家對此都有了更深的了解了吧！

?