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高郵咸鴨蛋特色和歷史淵源

發(fā)布時間:2023-03-28 23:42:12 來源:互聯(lián)網(wǎng) 分類:農(nóng)業(yè)機械知識

文章摘要: 高郵咸鴨蛋,江蘇省高郵市特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。高郵咸鴨蛋采用特色輔料和傳統(tǒng)配方、工藝腌制而成。高郵咸鴨蛋久享盛譽,具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味,清代文學家袁枚說:“腌蛋(即咸鴨蛋)以高郵為佳,顏色紅而油多?!备哙]咸鴨蛋營養(yǎng)豐富,含有人

高郵咸鴨蛋,江蘇省高郵市特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。
高郵咸鴨蛋采用特色輔料和傳統(tǒng)配方、工藝腌制而成。高郵咸鴨蛋久享盛譽,具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味,清代文學家袁枚說:“腌蛋(即咸鴨蛋)以高郵為佳,顏色紅而油多。”高郵咸鴨蛋營養(yǎng)豐富,含有人體必需的鋅、鍺、硒、鈣等元素。
2002年6月24日,原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對“高郵咸鴨蛋”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品(現(xiàn)更名為地理標志產(chǎn)品)保護。
高郵咸鴨蛋特色:
高郵咸鴨蛋按蛋黃數(shù)可以分為高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋;按生熟可以分為高郵咸鴨蛋(生)和高郵咸鴨蛋軟罐頭(熟)。
高郵麻鴨所生的蛋,蛋質(zhì)細,黃油多,平均每只重105克左右,比普通鴨蛋約重30克。高郵鴨蛋以雙黃最為獨特,蛋黃色澤紅潤,油脂亦多,為其他地方鴨蛋所難以比擬。
高郵咸鴨蛋(生)蛋白清薄透明,蛋黃凝重厚實,具有獨特鮮味。
高郵咸鴨蛋軟罐頭(熟)蛋白鮮、細、嫩,蛋黃紅、沙、油,具有特有風味。
高郵咸鴨蛋的歷史淵源:
江蘇高郵每年清明節(jié)前,當?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕黼缰疲粋€月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋,顏色紅而油多?!拔醋R高郵人,先知高郵蛋”, “天上太陽月亮,高郵鴨蛋雙黃”。雙黃蛋作為高郵的形象大使,自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優(yōu)土特產(chǎn)。
高郵咸鴨蛋有著千余年的歷史傳承。南北朝時期的《齊民要術(shù)》里有記載,蘇州、揚州一帶已大量腌制咸鴨蛋,而且可以久藏。
高郵人養(yǎng)鴨、腌制咸蛋之事,北宋文學家秦觀的詩文中也有提及。他曾以鴨蛋饋贈其師友——時任徐州太守的蘇東坡。
據(jù)記載,早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已經(jīng)成為席上珍品。清代文學家、美食家袁枚曾在《隨園食單》中指出:“腌蛋以高郵為佳,顏色紅而油多?!?。清光緒三十一年(1905年),高郵第一家蛋品公司——裕源蛋廠就已問世。
1909年,高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會陳賽,獲得國際名產(chǎn)稱譽,次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。
1981年,汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中回憶家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋:“我走的地方不少,所食鴨蛋多矣,但和我家鄉(xiāng)的完全不可相比!曾經(jīng)滄海難為水,他鄉(xiāng)咸鴨蛋,我實在瞧不上?!?


高郵咸鴨蛋特色和歷史淵源

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