高郵咸鴨蛋特色和歷史淵源

高郵咸鴨蛋，江蘇省高郵市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
高郵咸鴨蛋采用特色輔料和傳統(tǒng)配方、工藝腌制而成。高郵咸鴨蛋久享盛譽，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味，清代文學家袁枚說：“腌蛋（即咸鴨蛋）以高郵為佳，顏色紅而油多。”高郵咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鍺、硒、鈣等元素。
2002年6月24日，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對“高郵咸鴨蛋”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品（現(xiàn)更名為地理標志產(chǎn)品）保護。
高郵咸鴨蛋特色：
高郵咸鴨蛋按蛋黃數(shù)可以分為高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋；按生熟可以分為高郵咸鴨蛋（生）和高郵咸鴨蛋軟罐頭（熟）。
高郵麻鴨所生的蛋，蛋質(zhì)細，黃油多，平均每只重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。高郵鴨蛋以雙黃最為獨特，蛋黃色澤紅潤，油脂亦多，為其他地方鴨蛋所難以比擬。
高郵咸鴨蛋（生）蛋白清薄透明，蛋黃凝重厚實，具有獨特鮮味。
高郵咸鴨蛋軟罐頭（熟）蛋白鮮、細、嫩，蛋黃紅、沙、油，具有特有風味。
高郵咸鴨蛋的歷史淵源：
江蘇高郵每年清明節(jié)前，當?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕黼缰疲粋€月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多?！拔醋R高郵人，先知高郵蛋”， “天上太陽月亮，高郵鴨蛋雙黃”。雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優(yōu)土特產(chǎn)。
高郵咸鴨蛋有著千余年的歷史傳承。南北朝時期的《齊民要術(shù)》里有記載，蘇州、揚州一帶已大量腌制咸鴨蛋，而且可以久藏。
高郵人養(yǎng)鴨、腌制咸蛋之事，北宋文學家秦觀的詩文中也有提及。他曾以鴨蛋饋贈其師友——時任徐州太守的蘇東坡。
據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已經(jīng)成為席上珍品。清代文學家、美食家袁枚曾在《隨園食單》中指出：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多?！?。清光緒三十一年（1905年），高郵第一家蛋品公司——裕源蛋廠就已問世。
1909年，高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會陳賽，獲得國際名產(chǎn)稱譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。
1981年，汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中回憶家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不可相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！?