高郵咸鴨蛋特色和歷史淵源

高郵咸鴨蛋，江蘇省高郵市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
高郵咸鴨蛋采用特色輔料和傳統(tǒng)配方、工藝腌制而成。高郵咸鴨蛋久享盛譽(yù)，具有鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油風(fēng)味，清代文學(xué)家袁枚說：“腌蛋（即咸鴨蛋）以高郵為佳，顏色紅而油多?！备哙]咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鍺、硒、鈣等元素。
2002年6月24日，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)“高郵咸鴨蛋”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品（現(xiàn)更名為地理標(biāo)志產(chǎn)品）保護(hù)。
高郵咸鴨蛋特色：
高郵咸鴨蛋按蛋黃數(shù)可以分為高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋；按生熟可以分為高郵咸鴨蛋（生）和高郵咸鴨蛋軟罐頭（熟）。
高郵麻鴨所生的蛋，蛋質(zhì)細(xì)，黃油多，平均每只重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。高郵鴨蛋以雙黃最為獨(dú)特，蛋黃色澤紅潤(rùn)，油脂亦多，為其他地方鴨蛋所難以比擬。
高郵咸鴨蛋（生）蛋白清薄透明，蛋黃凝重厚實(shí)，具有獨(dú)特鮮味。
高郵咸鴨蛋軟罐頭（熟）蛋白鮮、細(xì)、嫩，蛋黃紅、沙、油，具有特有風(fēng)味。
高郵咸鴨蛋的歷史淵源：
江蘇高郵每年清明節(jié)前，當(dāng)?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕黼缰?，一個(gè)月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多?！拔醋R(shí)高郵人，先知高郵蛋”， “天上太陽(yáng)月亮，高郵鴨蛋雙黃”。雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進(jìn)貢朝廷和饋贈(zèng)親友的名優(yōu)土特產(chǎn)。
高郵咸鴨蛋有著千余年的歷史傳承。南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》里有記載，蘇州、揚(yáng)州一帶已大量腌制咸鴨蛋，而且可以久藏。
高郵人養(yǎng)鴨、腌制咸蛋之事，北宋文學(xué)家秦觀的詩(shī)文中也有提及。他曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友——時(shí)任徐州太守的蘇東坡。
據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已經(jīng)成為席上珍品。清代文學(xué)家、美食家袁枚曾在《隨園食單》中指出：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。” 。清光緒三十一年（1905年），高郵第一家蛋品公司——裕源蛋廠就已問世。
1909年，高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會(huì)陳賽，獲得國(guó)際名產(chǎn)稱譽(yù)，次年便遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、新加坡、馬來西亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
1981年，汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中回憶家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不可相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！?