醬香酒的釀酒過程

醬香型白酒有幾種釀造工藝（醬香型白酒釀造工藝詳解）

首先，醬香酒的釀造工藝有幾種。

1.大曲醬香型白酒的釀造工藝

使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥可分為三種類型。

釀造周期為一年一次、兩次投料（沙下和粗砂）、兩種發(fā)酵（堆積發(fā)酵和窖內(nèi)發(fā)酵）、三種典型酒體（醬香、醇香和窖底）、三十天發(fā)酵、四十天高溫大曲藥、五月端午、陳曲六個(gè)多月、七種酒采摘、八種酵母添加發(fā)酵、九種烹飪和十種工藝特色。

釀造的原酒應(yīng)分不同類型和等級(jí)儲(chǔ)存。經(jīng)過一年的醞釀，應(yīng)該是上鉤了；經(jīng)過兩年的醞釀，應(yīng)該是上鉤了；經(jīng)過三年的醞釀，應(yīng)該是上鉤了；經(jīng)過四年的釀造，可以在出廠前多次陳釀?wù){(diào)味；最后，經(jīng)過一年的醞釀，有一種說法是需要五年才能出廠。就是這么來的！

2.麩曲醬香酒的釀造工藝

用麩曲作糖化發(fā)酵劑，一般發(fā)酵時(shí)間二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒。

麩醬香型白酒的生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低等特色。

3.碎沙醬香酒的釀造工藝

一般采用多種曲棍添加干酵母和酶制劑作為糖化發(fā)酵劑。原料粉碎后，將糖化發(fā)酵劑混合入窖發(fā)酵二三十天，一次蒸餾焙干。

麩醬香型白酒的生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低、質(zhì)量好的特色。

4.繁沙醬香酒的釀造工藝

大曲醬香型白酒基本都是通過烤圓，適當(dāng)加入原料和曲藥，一次發(fā)酵蒸餾而成。

5.惠沙醬香酒的釀造工藝

這是大曲醬香型白酒的一個(gè)創(chuàng)新。有的酒廠在第四曲醬香釀造中加入原料釀造醬香型白酒。后續(xù)流程與大曲醬香型白酒基本相同。

6.串蒸醬香酒的釀造工藝

將大曲醬香型白酒或麩曲醬香型白酒等酒醅放入蒸餾器中，在蒸餾器底部加入食用酒精和香料，通過錯(cuò)蒸得到醬香型白酒。

湖北巨松酒業(yè)有限公司前身為江陵酒廠，成立于1953年，至今已有60多年的釀酒歷史。2005年搬遷至荊州市城南開發(fā)區(qū)雪塘洲。2012年更名為湖北巨松酒業(yè)有限公司，公司占地120畝，建筑面積15萬(wàn)平方米，員工100多人，固定資產(chǎn)8000多萬(wàn)元。

湖北橘頌酒業(yè)有限公司是一家集制曲、釀造、灌裝、銷售為一體的民營(yíng)白酒公司。公司釀造工藝精湛，產(chǎn)品廣受好評(píng)。主要生產(chǎn)柔和清香的新型白酒和健康苦蕎酒。

公司“橘頌”系列柔香型白酒采用傳統(tǒng)工藝釀造，具有醬濃和諧、優(yōu)雅精致、口感甘甜爽口、回味悠長(zhǎng)的特色。橘頌苦蕎酒是以優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒為基酒，輔以苦蕎、枸杞、山楂、葛根、黃精等純植物材料的提取物制成。，并且準(zhǔn)備充分，深受消費(fèi)者喜愛。2016年10月，橙苦蕎酒榮獲“2016中國(guó)健康白酒新品牌”稱號(hào)；2016年11月，橙歌品牌榮獲“湖北省著名商標(biāo)”。