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蝦滑制作方法

發(fā)布時間:2024-09-03 05:18:14 來源:互聯(lián)網(wǎng) 分類:農(nóng)業(yè)機械知識

文章摘要: 1.蝦滑制作要點1.1攪打方法我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程當中。我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。

1.蝦滑制作要點

1.1攪打方法

我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程當中我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺還要有蝦滑的粘性。這就要求打蝦的機器不僅僅是一臺簡單的機器需要在機器中攪拌。使蝦充分打好。

1.蝦滑制作要點

1.1攪打方法

我們很多人都有一個共識用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程當中。我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺還要有蝦滑的粘性。這就要求攪拌蝦仁的機器不僅僅是一臺簡單的機器需要在機器中攪拌并使蝦仁充分打漿。

1.3冷凍或速凍

速凍食品技術(shù)是在零下30度或更低的溫度下快速冷凍的食品;冷凍食品是在零下18度左右緩慢冷凍的食品;速凍食品解凍后仍能保持原有的組織結(jié)構(gòu),汁液流失少。口感與新鮮食品相似。但是冷凍食品改變了組織結(jié)構(gòu)。失去了更多的汁液。在緩慢冷凍過程當中味道會差很多。

1.4蝦含量

有些蝦的蝦含量很低(不到60%)。所以味道只能用添加劑來完成。

火鍋店選蝦滑一定要認真。好的蝦滑很可能會成為店里的明星產(chǎn)品。

2冷凍蝦滑溜操作注意事項

2.1解凍

每天根據(jù)昨天的銷量取出適量在流水下解凍(需要是冷水。不可是溫水避免變色)。當它很軟但有一些冰的時候。把它放在一個容器里用你的手敲打它2~3分鐘。直到它感覺粘粘的。

2.2廚房溫度高是解凍的方法

解凍時蝦滑如果廚房溫度過高會造成蝦滑變紅。影響外觀。這個時候可以找個塑料袋。放在水里解凍。但不要往蝦條里注水這樣會造成蝦條失去粘性。散開。

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蝦滑制作方法

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