當(dāng)前位置:首頁 > 五金機(jī)械百科 > 五金知識 > 商用廚房設(shè)備的管理規(guī)定

商用廚房設(shè)備的管理規(guī)定

發(fā)布時間:2024-06-24 11:01:12 來源:互聯(lián)網(wǎng) 分類:五金知識

文章摘要: 商用廚房設(shè)備的種類越來越多,其中以燃?xì)庠罹佣唷?大功率的電加熱設(shè)備和食品加工設(shè)備,所以廚房的火源很多,安全隱患也很多。 現(xiàn)實(shí)生活中,酒店廚房設(shè)備安全事故時有發(fā)生,安全管理措施、方法和規(guī)章制度的制定尤為重要。 如何制定有效的安全防范措施,消除安

商用廚房設(shè)備的種類越來越多,其中以燃?xì)庠罹佣唷?大功率的電加熱設(shè)備和食品加工設(shè)備,所以廚房的火源很多,安全隱患也很多。 現(xiàn)實(shí)生活中,酒店廚房設(shè)備安全事故時有發(fā)生,安全管理措施、方法和規(guī)章制度的制定尤為重要。 如何制定有效的安全防范措施,消除安全隱患。

1、廚房的所有商用廚房設(shè)備都需要定期檢驗(yàn),尤其是燃?xì)夤艿篮烷y門,避免燃?xì)庑孤?如發(fā)現(xiàn)燃?xì)饣蛉剂闲孤瑧?yīng)先關(guān)閉閥門,并及時通風(fēng)換氣。 嚴(yán)禁使用明火和電源開關(guān)。

2.廚房的燃?xì)夤扌枰?jǐn)慎管理。 燃?xì)夤迲?yīng)與燈具明火等高溫表層有足夠的間距,以避免氣瓶在高溫下爆炸,造成可燃?xì)怏w泄漏和火災(zāi)。 廚房的灶具應(yīng)安裝在不可燃材料上,與可燃材料有足夠的距離。

3、煎炸食物時,鍋內(nèi)的油量不要高于鍋的三分之二,并注意避免水滴和雜物掉入鍋內(nèi),造成食用油溢出。 同時,在加熱油鍋時應(yīng)使用溫火,以免火勢過于猛烈。 油溫過高,造成油底殼著火。

4、酒店商用廚房設(shè)備附近的墻壁和油煙機(jī)每天清洗一次,油煙管道每六個月至少清洗一次。

5、廚房使用的各類灶具應(yīng)挑選質(zhì)檢部門合格的產(chǎn)品,避免為了便宜而挑選不合格的電器。 同時,這些設(shè)備要嚴(yán)格按規(guī)定操作,避免發(fā)生事故。

6、商用廚房設(shè)備應(yīng)配備防火毯,以撲滅各種油鍋火災(zāi)。 此外,廚房還應(yīng)配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器,并在緊急情況下放置。

7、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有氣、油閥門,切斷氣源、火源方可以離開。

8、每天閉市前通知保安部進(jìn)行消防安全檢驗(yàn)。

大型商用廚房設(shè)備要注意哪些細(xì)節(jié)?

無論使用什么樣的排氣設(shè)備,重要的是要讓廚房,尤其是配菜,在烹飪區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓。 負(fù)壓是指排出的空氣量大于進(jìn)入廚房的新鮮空氣量,使廚房保持空氣清新。 在抽排廚房油煙的同時,不可忽視煎爐、烤箱、火爐、蒸鍋、蒸鍋、蒸汽消毒鍋、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的惡臭氣體和廢氣,確保所有的煙氣盡量不在廚房區(qū)域蔓延和擱淺。

廚房通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、吸風(fēng)機(jī)、排風(fēng)管道、新風(fēng)管道和空調(diào)系統(tǒng)。 一些廚師在設(shè)計開放式文件時總是刻意追求存在感,結(jié)果將一些不適合開放式文件處理的產(chǎn)品移到了前面,使餐廳煙霧繚繞。 在設(shè)計開放式攤位時,注意不要增加餐廳內(nèi)的油煙和噪音。

因?yàn)槌ㄩ_的文件是向客人展示廚房的窗口,所以設(shè)計要精致美觀,制作是次要的,衛(wèi)生是重要的。 有些菜式只適合后廚加工,不需要在明檔和盤子上托出。


商用廚房設(shè)備的管理規(guī)定

http://m.puxinwang.cn/news/c6bj6g858841.html

本文由入駐排行8資訊專欄的作者撰寫或者網(wǎng)上轉(zhuǎn)載,觀點(diǎn)僅代表作者本人,不代表排行8立場。不擁有所有權(quán),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請發(fā)送郵件至 paihang8kefu@163.com 舉報,一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。

文章標(biāo)簽: 商用廚房設(shè)備的管理規(guī)定