火腿腸廠家告訴你火腿腸的材料

火腿腸廠家告訴你，火腿腸主要由瘦肉、鹽、肥肉、大豆蛋白和淀粉組成。其實(shí)這些基礎(chǔ)材料很多是不需要添加的。火腿腸廠家是如何考慮加入一些不是必不可少的，但卻是基本材料的呢？
嚴(yán)格來說，最簡單的火腿腸只需要瘦肉和鹽。實(shí)際生產(chǎn)中還是要加肥肉的。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中穩(wěn)定存在的維生素和香氣物質(zhì)。然而，脂肪過多并不好。因?yàn)樗唤】怠總€(gè)人都不喜歡吃太多的脂肪。其次，需要提取更多的脂肪來吸收更多的蛋白質(zhì)，但是瘦肉的量會(huì)隨著脂肪的增加而減少，這將下降形成的凝膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，使其味道變差。

此外，火腿腸廠家在生產(chǎn)中還會(huì)添加一些植物成分，如大豆蛋白、淀粉等。大豆蛋白的添加有助于在保持蛋白質(zhì)含量的前提下下下降膽固醇的含量，具有營養(yǎng)和成本的雙重優(yōu)勢。但大豆蛋白的添加會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，通常不可添加過多。
火腿腸加淀粉和傳統(tǒng)肉丸加淀粉一樣，有助于下降成本，但會(huì)影響質(zhì)地。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，火腿腸是根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的含量來分級的。等級越高，含有的脂肪和淀粉越少。因?yàn)橛泻芏帑}，所以需要一些糖來減少“咸味”。其他調(diào)料都是各個(gè)火腿腸廠家施展神奇力量的地方。
這幾類材料之所以是基礎(chǔ)材料，主要是因?yàn)檫@些材料雖然不是須的，但在大多數(shù)火腿腸中都有。除了這些基礎(chǔ)材料，還有調(diào)味品和添加劑，都是火腿腸廠家自己決定的，可能還有一些秘方。