陳醋的優(yōu)缺點(diǎn)

陳醋是指儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的陳醋。與其他陳醋的一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。最著名的老陳醋是山西老陳醋，距今已有3000多年的歷史，被譽(yù)為“世界第一老陳醋”。它不僅是一種很好的調(diào)味品，還可以入藥，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病有一定的療效和預(yù)防作用。

陳醋是一種發(fā)酵的酸性液體調(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)食用了3000多年。陳醋有很多種，其中米陳醋和陳醋最好。陳醋是烹飪中的主要調(diào)味品之一，主要是酸的，芳香的，用途廣泛。它是陳醋味道的主要原料。它可以去除腥味和油膩感，增加風(fēng)味和香味，減少食物加熱過(guò)程當(dāng)中維生素C的損失，溶解烹飪?cè)现械拟}，方便人體吸收。

陳醋是陳醋的一種，其原料和前期工藝與普通陳醋相同，只是經(jīng)過(guò)陳醋工藝，如傳統(tǒng)的“夏干冬凍”工藝。它的陳醋水分少，色澤豐富，口感清香綿滑。其質(zhì)量不如其他老陳醋，且可長(zhǎng)期保存，故稱老陳醋，如山西老陳醋。

做菜的時(shí)候加一些陳醋，既讓菜變脆好吃，又保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)。但是，正在服用一些藥物的人，如基礎(chǔ)藥物、抗生素和解表發(fā)汗的中藥，不要吃老陳醋。

陳醋不宜大量食用，尤其是胃潰瘍和胃酸分泌過(guò)多的患者。因?yàn)檫^(guò)量食用陳醋會(huì)加強(qiáng)胃內(nèi)環(huán)境的酸度，對(duì)胃粘膜造成損傷。吃羊肉不宜吃老陳醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可能對(duì)人體產(chǎn)生有害物質(zhì)。

由于陳醋是一種酸性物質(zhì)，服用紅霉素等西藥時(shí)不宜食用陳醋。藥物在酸性條件下容易形成晶體，所以服用這類藥物時(shí)要特別注意。由于陳醋的澀味，服用解表發(fā)汗的中藥制劑如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、靈翹感冒片、桑菊感冒顆粒、感冒清熱顆粒等時(shí)不宜食用陳醋。有人把陳醋當(dāng)成“靈丹妙藥”，這是錯(cuò)誤的想法。過(guò)量食用陳醋也可能破壞人體的酸堿平衡。