復(fù)配食品添加劑如何使用？復(fù)配食品添加劑代工有話要說

復(fù)配食品添加劑如何使用？復(fù)配食品添加劑代工有話要說。復(fù)配食品添加劑在當(dāng)今食品加工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。那么什么是復(fù)合食品添加劑呢？復(fù)配食品添加劑代工說復(fù)配食品添加劑說是為了提高食質(zhì)量量，方便食品加工，采用物理方法將兩種或兩種以上單一食品添加劑與或不與輔料混合。比如大家都熟悉的復(fù)合磷酸鹽，食品香精，都是復(fù)合食品添加劑。

肉類加工工藝中使用的添加劑種類繁多，其中常用的有保水劑、防腐劑、著色劑、護(hù)色劑、增稠劑、色素等。添加保水劑磷酸鹽的目的是提高肉的pH值，減緩肉制品的酸敗。解離肌動(dòng)蛋白，從而改善肉的嫩度和口感；磷酸鹽也被廣泛用于提高肌肉蛋白的持水能力和凝膠強(qiáng)度。同時(shí)，磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的持水性有顯著影響。

下面復(fù)配食品添加劑代工以肉類中防腐劑的使用為例：

(1)防腐劑的挑選首先，在所列的防腐劑中，應(yīng)挑選可用于肉制品加工的防腐劑，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量使用。

(2)其次，在挑選使用多種防腐劑時(shí)，一定要注意功能相同的食品添加劑(同色的著色劑、防腐劑、抗氧化劑)一起運(yùn)行時(shí)，其各自用量與其大用量的比例之和不應(yīng)高于1。

這句話怎么理解？比如某公司在肉類灌腸加工中一起使用防腐劑山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素。根據(jù)GB2760，肉品灌腸中山梨酸鉀的大用量為1.5g/kg，熟肉制品中乳酸鏈球菌素的大用量為0.5 g/kg。公司同時(shí)運(yùn)行時(shí)，設(shè)計(jì)配方時(shí)，若山梨酸鉀用量為Ag/kg，乳酸鏈球菌素用量為Bg/kg，則需保證A/1.5 B/0.51。

復(fù)配食品添加劑代工了解到復(fù)合防腐劑的產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書上標(biāo)注有使用范圍、用量、配方組成等信息。購買時(shí)一定要注意其適用范圍，明確其配方組成是否適合肉類加工；作為用戶，在使用前，應(yīng)檢驗(yàn)其配方中的單體添加劑是否允許用于GB2760中的肉類加工，并確保其使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。重要的一點(diǎn)是，它們各自的使用比例與其大使用比例之和不應(yīng)高于1。

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