烘焙原料介紹

隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在學(xué)習(xí)烘焙的人越來(lái)越多。不管是在家做還是開(kāi)店，都需要烘焙原料。這時(shí)，有人會(huì)問(wèn)，常用的烘焙材料有哪些？如果你需要了解這個(gè)問(wèn)題，我們一起來(lái)看看，希望對(duì)你有所幫助。

如果你平時(shí)喜歡做蛋糕，相信大家都知道，在常用的烘焙材料中，水是不可或缺的。水占烘焙材料的近一半，烘焙原料可以溶解鹽、糖等材料。尤其是調(diào)面團(tuán)的時(shí)候，更是需要。有了水，面筋可以很快形成。還能糊化膨化淀粉，幫助酵母生長(zhǎng)，并能促進(jìn)酶水解烘焙淀粉和蛋白質(zhì)時(shí)的傳熱介質(zhì)。調(diào)整面團(tuán)溫度。這里需要提醒大家的是，水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是透明、無(wú)色、無(wú)異味、無(wú)有害微生物，硬度為8 ~ 12。所以烘焙原料對(duì)水的要求也比較高。運(yùn)行時(shí)，下降蛋白質(zhì)的溶解度太難。然后是鹽。鹽可以改善風(fēng)味，調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵速度，增強(qiáng)面筋強(qiáng)度，改善面包在烘烤過(guò)程當(dāng)中的色澤。因此，它也是烘焙原料不可缺少的成分。當(dāng)然，運(yùn)行時(shí)要注意低筋面粉用鹽多，高筋面粉用食用鹽少。

除了這兩種主要的烘焙材料，還需要油脂。如果在面包制作過(guò)程當(dāng)中添加，可以潤(rùn)滑面筋，增加膨脹率，并在面團(tuán)中形成薄膜，從而增加面團(tuán)的延展性和彈性。并且還能提高面包的保存性，使餅皮更柔軟，促進(jìn)烘烤色澤，增加乳香，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，面包粉是重要的烘焙材料，可以吸水產(chǎn)生面筋網(wǎng)絡(luò)，形成面包骨架，為酵母生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。但是在購(gòu)買的時(shí)候，一定要挑選好的面包粉。因?yàn)槊娣鄣馁|(zhì)量直接影響面包的質(zhì)量，到時(shí)候你就可以鑒別出來(lái)。如果面粉是白色的，可以過(guò)100目篩，不含沙塵、霉味、結(jié)塊，說(shuō)明是好的。我公司主要生產(chǎn)炒面、脆皮炒面、炸雞、面包屑、烘焙原料、調(diào)味品制作、面包屑、調(diào)味品等產(chǎn)品。如果有必要，你可以在這里點(diǎn)菜。