速凍食品設備-經(jīng)營機械設備食品通用設備標準

電機	0.75KW-10KW	種類	果汁飲料設備
類型	塑料儲罐	聯(lián)系人	韓經(jīng)理
規(guī)格	齊全

速凍食品設備-經(jīng)營機械設備食品通用設備標準

夾層鍋的使用注意事項：
1、使用夾層鍋的蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、對閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
4、夾層鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

在使用燃氣夾層鍋時應當注意以下事項：
1、應使用液化石油氣、管道煤氣、天然氣等燃料，嚴禁使用油；
2、連接灶具的軟管與爐端和閥門端要擰緊，且應在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距離，以免被火烤焦、釀成事故；
3、不要在安裝燃氣加熱夾層鍋的房間內(nèi)，再使用煤爐、液化氣或其他爐具；
4、燃氣加熱夾層鍋周圍不要堆放易燃物品；
5、用氣場所必須確保寬敞和通風良好；
6、燃氣加熱夾層鍋點火用氣時要有人看管；
7、人走要熄火；
8、發(fā)現(xiàn)漏氣或異常要迅速關閉閥門打開門窗通風換氣；
9、休息前要檢查供氣閥門和灶前開關是否關嚴。

不銹鋼節(jié)能夾層鍋的設計研究
1、健康節(jié)能的不銹鋼節(jié)能夾層鍋以高溫蒸汽噴射的加溫方式，讓高溫蒸汽快速地進入食物的表層內(nèi)部，不會破壞食物的營養(yǎng)成分。使其保有食物的原汁原味，蒸鍋多層相互之間不串味，營養(yǎng)不流失。
2、不銹鋼節(jié)能夾層鍋材質(zhì)以不銹鋼制成，鍋身無涂層，高溫蒸煮使食物不老化，不焦糊，讓你用得放心，吃得安心，在烹調(diào)過程中，鍋具不會產(chǎn)生油膩；
3、不銹鋼節(jié)能夾層鍋比一般市售鍋更耐用，不必擔心受怕，無油煙減少了油堵塞、油損線路可能引發(fā)的火災隱患，透明鍋蓋貼心設計，烹調(diào)美食一目了然，讓你隨時掌控烹調(diào)的狀況，輕松簡單。

蒸汽加熱配料夾層鍋清潔的目的是為保持蒸汽加熱配料夾層鍋處于潔凈狀態(tài)，以保證工藝衛(wèi)生，適用于蒸汽加熱配料夾層鍋的清潔操作，符合的生產(chǎn)要求。
蒸汽加熱配料夾層鍋清潔程序介紹：
1、清潔頻度：
1.1.使用前、后清潔1次。
1.2.更換品種前應清潔1次。
1.3.情況隨時清潔。
2、清潔工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套。
3、清潔劑：雕牌洗滌劑。
4、消殺劑：75%溶液。
5、清潔方法：
5.1.打開排水閥、排氣閥排凈夾層內(nèi)水、汽后關閉。
5.2.內(nèi)腔的清潔： 打開出料閥，用飲用水沖洗鍋內(nèi)殘余廢料入廢物貯器內(nèi)；毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內(nèi)壁，以及攪拌器的刀葉、刀座，直至無殘留物為止；用飲用水沖凈鍋內(nèi)殘余清潔劑；用干清潔布擦拭1遍。
5.3.外壁的清潔：用飲用水清潔夾層鍋外壁、減速機外殼以及不銹鋼上蓋、肢腳；污垢堆積處用清潔劑擦拭，并用濕清潔布擦去殘余清潔劑；用干清潔布擦拭1遍（包括：壓力儀表、電源開關）。
5.4.用75%溶液擦拭攪拌器的刀葉、刀座，以及夾層鍋內(nèi)腔壁包括不銹鋼上蓋1遍。
5.5.清潔完畢，填寫清潔記錄，并請QA檢查清潔情況，確認清潔合格后，簽字并貼掛“己清潔”狀態(tài)標示。
6、清潔效果的評價：設備表面光潔、干凈、無可見污物或油垢污染、無前批生產(chǎn)物。
7、清潔工具的清潔與存放：按清潔工具清潔規(guī)程(SOPSC0023)在清潔工具間內(nèi)清潔、晾曬并存入于地點存放。

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

閑置轉讓二手不銹鋼殺菌鍋
不銹鋼殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國家勞動安檢部門批準的KANS開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機構，雙保險，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)（經(jīng)過局部管理路改動也可適用于過熱水為加熱介質(zhì)）以補充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運作成本低廉之優(yōu)勢，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中通用的殺菌設備。 該系列臥式殺菌鍋適用八寶粥殺菌、肉制品包裝殺菌、奶制品包裝殺菌、豆制品包裝殺菌、飲料制品包裝殺菌和蛋制品包裝殺菌等產(chǎn)品進行高溫殺菌處理，以達到保質(zhì)期內(nèi)“商品無菌”的要求。
閑置轉讓二手不銹鋼殺菌鍋
殺菌鍋操作說明:
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。