羊腦燒海參
299元2023-06-27 09:00:02
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| 類別 | 海鮮 | 人均消費(fèi) | 299.00元 |
| 營業(yè)時(shí)間 | 8:00，－24:00 | 詳細(xì)地址 | 新鄉(xiāng)市振中路與紡織路交叉口路北50米 |
羊腦燒海參
原料：水發(fā)海參10只，羊腦400克，牙片魚肉200克，蔥段50克，鮮蟹黃30克。
調(diào)料：鹽2克，味精3克，蔥姜汁50克，清湯100克，御廚海參汁(詳細(xì)制作方法見2008年3月B-8頁)35克，蔥姜油30克，生粉20克。
制法：1、將羊腦筋脈、血絲摘除干凈后用攪拌機(jī)攪拌均勻。
2、將牙片魚肉制成魚蓉。
3、將兩種原料混合在一起，加蔥姜汁、鹽、味精調(diào)好味攪拌上勁。
4、將海參搌干水分，內(nèi)壁抹上層生粉后將拌好的羊腦釀入海參肚中，上蒸車(加保鮮膜)大火蒸制5分鐘。
5、另起鍋加蔥姜油小火煸炒出香，加入海參汁、清湯放入海參，煨3分鐘后勾芡出鍋，淋燒熱的蔥姜油，放上蟹黃即可。
味型：鮮香
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