山西商用老重慶麻辣火鍋底料

15元2022-10-28 12:52:58
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  • 老重慶麻辣火鍋底料
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山西商用老重慶麻辣火鍋底料

火鍋底料發(fā)苦是什么原因？怎么解決？原因也無非以下幾個(gè)：底料炒制時(shí)間和火候不對，底料炒老了，就會(huì)發(fā)苦；印度椒使用過多，它本身的苦味出來了，就會(huì)發(fā)苦；打鍋或者炒料，為了節(jié)約成本使用青花椒，鍋底就會(huì)發(fā)苦；還有一個(gè)，火鍋調(diào)味粉的選擇很重要，含淀粉多，添加劑比例不合適的調(diào)味粉會(huì)引起底料發(fā)苦和渾湯，大家在挑選的時(shí)候不能只看價(jià)格，一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然，沒有刺鼻的香料香精香膏味，聞起來沒有異味，不渾湯不發(fā)苦，回味厚重牛油膻香濃郁，就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一，所以一定要有所了解。


看運(yùn)氣和膽量賺錢的時(shí)代已經(jīng)過去了，不能因?yàn)槟懽哟笥行坌挠幸靶?，似懂非懂就開始盲目自信，走起來整個(gè)一兩百萬投資，等你摸出門道的時(shí)候，子彈都打光了，那啥子去翻身？踩個(gè)大坑，十年都爬不起來！現(xiàn)在的火鍋店，拼關(guān)系拼規(guī)模的時(shí)代也結(jié)束了。某天鵝，某莊那些曾經(jīng)如日中天的火鍋，他們有本錢有規(guī)模有人脈有關(guān)系，同樣還是銷聲匿跡了。你的市場定位，選址能力，營銷推廣，味道菜品，運(yùn)營管理都要交給市場檢驗(yàn)。如果驗(yàn)證成功，再去復(fù)制新店，是最穩(wěn)妥的。

講到火鍋提色，方法還是比較多的，今天講一個(gè)油料綜合提色法：此種提色法在豆撈火鍋、老火鍋、燒雞公等湯鍋中均有使用。此種提色法的優(yōu)點(diǎn)為：香味濃郁，口味豐富醇厚，后味足；缺點(diǎn)為：顏色較深，吃到后期會(huì)變色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混湯的情況出現(xiàn)。技法詳解 ：此種提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣醬作為提色基礎(chǔ)，部分湯鍋會(huì)輔以辣椒面進(jìn)行補(bǔ)充提色；

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