大連鯨雅白酒廠家：關(guān)于白酒你了解多少？

　　大連鯨雅白酒廠家：傳統(tǒng)白酒指什么？

　　白酒過去叫燒酒、高粱酒。我們國家成立后，統(tǒng)稱為白酒和白干酒。為什么叫白酒、白干、燒酒?白酒的意思是無色，白干酒的意思是無水，燒酒的意思是把發(fā)酵好的原料加熱放入甑中蒸餾出來的酒。

　　大連鯨雅白酒廠家認(rèn)為白酒有很多名字。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒、干瓜酒等。即以高粱、大曲酒、干瓜為原料生產(chǎn)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如茅臺、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如杜康酒、龔凡特輯等。還有以發(fā)酵和貯存時間命名的，如特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等。都是以生產(chǎn)工藝的特色命名的。

　　大連鯨雅白酒廠家認(rèn)為二鍋頭是中國北方固態(tài)白酒的古稱。有些酒還是叫二鍋頭。目前二鍋頭是在蒸酒的時候，從中間捏頭到尾部取蒸餾酒。真正的二鍋頭，是指用舊的固態(tài)蒸餾法蒸餾出來的酒，在使用冷卻器之前，即以鍋為冷卻器，第二次換水。所謂回龍酒，就是把蒸好的酒再烤一遍，就是回龍酒。

　　大連鯨雅白酒廠家：白酒釀造過程是怎樣的？

　　白酒釀造過程主要是微生物的作用，所以對釀酒機(jī)理的理解實(shí)際上是對微生物作用下各種物理和化學(xué)變化的理解。簡而言之，白酒釀造是谷物谷的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過程，這個過程可以分為糖化和鑄幣兩個階段。酒花階段水解后糖類在微生物的作用下代謝酒精生成酒精，同時生成白酒不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)。糖化階段是糧食在預(yù)處理和各種生物酶的作用下轉(zhuǎn)化為可以發(fā)酵的糖類。糖化和發(fā)酵是白酒釀造的關(guān)鍵。雖然分為兩個階段，但只有在液體法白酒的生產(chǎn)過程當(dāng)中，糖化及發(fā)酵才是先行的，傳統(tǒng)純谷固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)過程當(dāng)中，糖化和發(fā)酵同時進(jìn)行的雙邊發(fā)酵模式。