大連鯨雅白酒廠家：關于白酒你了解多少？

　　大連鯨雅白酒廠家：傳統(tǒng)白酒指什么？

　　白酒過去叫燒酒、高粱酒。我們國家成立后，統(tǒng)稱為白酒和白干酒。為什么叫白酒、白干、燒酒?白酒的意思是無色，白干酒的意思是無水，燒酒的意思是把發(fā)酵好的原料加熱放入甑中蒸餾出來的酒。

　　大連鯨雅白酒廠家認為白酒有很多名字。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒、干瓜酒等。即以高粱、大曲酒、干瓜為原料生產(chǎn)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如茅臺、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如杜康酒、龔凡特輯等。還有以發(fā)酵和貯存時間命名的，如特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等。都是以生產(chǎn)工藝的特色命名的。

　　大連鯨雅白酒廠家認為二鍋頭是中國北方固態(tài)白酒的古稱。有些酒還是叫二鍋頭。目前二鍋頭是在蒸酒的時候，從中間捏頭到尾部取蒸餾酒。真正的二鍋頭，是指用舊的固態(tài)蒸餾法蒸餾出來的酒，在使用冷卻器之前，即以鍋為冷卻器，第二次換水。所謂回龍酒，就是把蒸好的酒再烤一遍，就是回龍酒。

　　大連鯨雅白酒廠家：白酒釀造過程是怎樣的？

　　白酒釀造過程主要是微生物的作用，所以對釀酒機理的理解實際上是對微生物作用下各種物理和化學變化的理解。簡而言之，白酒釀造是谷物谷的淀粉轉化為酒的過程，這個過程可以分為糖化和鑄幣兩個階段。酒花階段水解后糖類在微生物的作用下代謝酒精生成酒精，同時生成白酒不可缺少的風味物質。糖化階段是糧食在預處理和各種生物酶的作用下轉化為可以發(fā)酵的糖類。糖化和發(fā)酵是白酒釀造的關鍵。雖然分為兩個階段，但只有在液體法白酒的生產(chǎn)過程當中，糖化及發(fā)酵才是先行的，傳統(tǒng)純谷固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)過程當中，糖化和發(fā)酵同時進行的雙邊發(fā)酵模式。