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大連鯨雅白酒廠家:關(guān)于白酒你了解多少?

發(fā)布時間:2024-07-13 22:25:15 來源:互聯(lián)網(wǎng) 分類:農(nóng)業(yè)機(jī)械知識

文章摘要: 大連鯨雅白酒廠家:傳統(tǒng)白酒指什么?白酒過去叫燒酒、高粱酒。我們國家成立后,統(tǒng)稱為白酒和白干酒。為什么叫白酒、白干、燒酒?白酒的意思是無色,白干酒的意思是無水,燒酒的意思是把發(fā)酵好的原料加熱放入甑中蒸餾出來的酒。大連鯨雅白酒廠家認(rèn)為白酒有很多

  大連鯨雅白酒廠家:傳統(tǒng)白酒指什么?

  白酒過去叫燒酒、高粱酒。我們國家成立后,統(tǒng)稱為白酒和白干酒。為什么叫白酒、白干、燒酒?白酒的意思是無色,白干酒的意思是無水,燒酒的意思是把發(fā)酵好的原料加熱放入甑中蒸餾出來的酒。

  大連鯨雅白酒廠家認(rèn)為白酒有很多名字。有的以原料命名,如高粱酒、大曲酒、干瓜酒等。即以高粱、大曲酒、干瓜為原料生產(chǎn)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如茅臺、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如杜康酒、龔凡特輯等。還有以發(fā)酵和貯存時間命名的,如特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等。都是以生產(chǎn)工藝的特色命名的。



  大連鯨雅白酒廠家認(rèn)為二鍋頭是中國北方固態(tài)白酒的古稱。有些酒還是叫二鍋頭。目前二鍋頭是在蒸酒的時候,從中間捏頭到尾部取蒸餾酒。真正的二鍋頭,是指用舊的固態(tài)蒸餾法蒸餾出來的酒,在使用冷卻器之前,即以鍋為冷卻器,第二次換水。所謂回龍酒,就是把蒸好的酒再烤一遍,就是回龍酒。

  大連鯨雅白酒廠家:白酒釀造過程是怎樣的?

  白酒釀造過程主要是微生物的作用,所以對釀酒機(jī)理的理解實(shí)際上是對微生物作用下各種物理和化學(xué)變化的理解。簡而言之,白酒釀造是谷物谷的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過程,這個過程可以分為糖化和鑄幣兩個階段。酒花階段水解后糖類在微生物的作用下代謝酒精生成酒精,同時生成白酒不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)。糖化階段是糧食在預(yù)處理和各種生物酶的作用下轉(zhuǎn)化為可以發(fā)酵的糖類。糖化和發(fā)酵是白酒釀造的關(guān)鍵。雖然分為兩個階段,但只有在液體法白酒的生產(chǎn)過程當(dāng)中,糖化及發(fā)酵才是先行的,傳統(tǒng)純谷固體發(fā)酵白酒生產(chǎn)過程當(dāng)中,糖化和發(fā)酵同時進(jìn)行的雙邊發(fā)酵模式。

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