肉食殺菌設(shè)備：肉食為什么要進(jìn)行殺菌?

肉食殺菌設(shè)備：肉食為什么要進(jìn)行殺菌???

很多人在問肉類熟食為什么要進(jìn)行高溫高壓殺菌。肉類熟食高溫高壓殺菌后會改變口感嗎？殺菌后在常溫保管不就行了嗎？??

肉食殺菌設(shè)備：肉食為什么要進(jìn)行殺菌???

真空包裝后煮熟的食物抽出了口袋里的空氣，但沒有從肉類產(chǎn)品中清除細(xì)菌。在高溫高壓121度的熱水或蒸汽環(huán)境下殺菌30分鐘左右才能達(dá)到商業(yè)無菌。肉類熟食使用殺菌鍋時，由強(qiáng)大機(jī)械公司準(zhǔn)備的售后工作人員上門告訴您安裝調(diào)試。肉的口感如果過度殺菌，幾乎不會改變。當(dāng)然，經(jīng)過30分鐘的高溫高壓殺菌后也要經(jīng)過冷卻過程。冷卻后，產(chǎn)品達(dá)到常溫后，不用冷凍保存，用常溫保存即可。保質(zhì)期基本上1.5年不差，保存時間長，口感不變。??

由于對食品衛(wèi)生等的重視，幾乎不使用添加劑，所以殺菌鍋被食品公司使用。不僅下降了冷藏鏈的成本，而且還為食品的衛(wèi)生進(jìn)步邁出了一大步。??

肉食殺菌設(shè)備：肉類產(chǎn)品滅菌方法有哪些？??

(1)高溫烹飪殺菌：一般殺菌溫度高于100，殺菌時間高于10~45分鐘。目前，肉制品行業(yè)使用了更多的殺菌方式。殺菌徹底，殺菌后可以常溫儲存，但對肉制品的味道和口感有很大影響。普遍的醬鴨、鹵豬蹄等。另外，高溫烹飪殺菌肉制品使用的包裝材料必須具有一定的高溫性。??

(2)巴氏殺菌(巴氏殺菌):一般殺菌溫度低于100，殺菌時間一般在幾分鐘至10分鐘左右，對肉制品的口感和風(fēng)味保存良好，但耐熱微生物還剩下一些，保質(zhì)期短，殺菌后需要低溫保存。需要低溫儲存的香腸等。??

(3)輻射殺菌：輻射劑量一般不到10kGy，能保持肉類產(chǎn)品的良好顏色、形狀和感官，且殺菌效果好，如輻射殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉類產(chǎn)品要在食品名稱附近做標(biāo)記。另外，輻射殺菌是否影響外部包裝袋的性能尚未得到驗證。??

微波滅菌肉產(chǎn)品保存是指在食品經(jīng)過微波能處理后，喪失食品中菌體、蟲菌等微生物的活力或死亡，希望食品在一定保存期間所含菌體量仍不高于食品衛(wèi)生法規(guī)定的允許范圍，從而延長保質(zhì)期。微波殺菌保存的可能機(jī)制如下：眾所周知，細(xì)菌、成蟲和其他生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物組成的凝聚介質(zhì)。