驢肉醬的挑選制作

驢肉醬的挑選：驢肉是新鮮宰殺的新鮮驢肉。 由于新宰殺的驢肉的肌肉組織從剛硬階段過渡到成熟階段，因此此時(shí)的肌肉很容易被醬油中的鮮味成分所浸透。 通常，將驢肉切成拳頭大小的塊，然后在胡椒水中浸泡2小時(shí)。

腌驢肉醬：取出浸泡過的驢肉醬，瀝干水分，將其放入盆中，然后將醬油倒入盆中，以使其浸沒驢肉。 然后加入150克姜和120克蔥，然后腌制8個(gè)小時(shí)。 在此期間，將其上下旋轉(zhuǎn)三至四次，以使驢肉均勻腌制。
驢肉醬醬制：將煮熟的驢肉煮沸，放入味o湯中，用高火煮沸，再用小火煮，將面條湯稍微煮沸，煮約一個(gè)半小時(shí)，煮熟時(shí)用平頭筷子插入它。 放火后，放火口，取出驢肉，放進(jìn)保鮮盒中，倒入原湯，浸泡。

驢肉醬通用紅燒湯食譜：將湯與10公斤驢肉混合。 使用20公斤湯料，120克鹽，70克白酒，50克味精，250克甜面醬，150克姜，200克蔥和100克糖。 將肉湯燒開并加入上述調(diào)味料，然后倒入用來腌制驢肉醬的醬油，將其煮沸，除去泡沫，然后加入調(diào)味袋并煮30分鐘。

用醬汁制作驢肉醬的小貼士.
首先，挑選驢肉醬驢肉應(yīng)該很好，并且應(yīng)該挑選肌腱或肋骨。
驢肉醬熟后的味道和形狀比其他部分要好。
驢肉醬酸洗時(shí)間應(yīng)足夠； 通常應(yīng)該在24點(diǎn)以上，如果是夏天，可以放在冰箱里。 將腌制好的驢肉倒入水中后，將腌制的醬汁放入味o湯中，然后用高火煮沸。 之后，將泡沫脫脂，用小火煮約6小時(shí)。 用筷子輕輕地將其粘住。
驢肉醬燉煮的時(shí)候，火要低一些，湯應(yīng)該稍微冒泡，以免醬汁中的驢肉醬變味。