吉利丁片和吉利丁粉有哪些區(qū)別？

吉利丁通常被稱為魚膠或吉利丁，其中大多數(shù)是從牛肉或魚骨中提取的，主要成分是蛋白質(zhì)。在烘烤中，作用是凝固成分，通常用于生產(chǎn)布丁和慕斯蛋糕，是的蛋糕具有彈性，食用時具有良好的口感。在市場上，吉利丁分為吉利丁片和吉利丁粉。

顧名思義，吉利丁片是片狀吉利丁，是一種傳統(tǒng)的用于凝結(jié)的吉利丁。是透明的，顏色略帶黃色，沒有任何味道，并且容易濕并粘在一起，因此須干燥保存。

使用吉利丁片時，首先準(zhǔn)備一個盛有冷水的容器，再裝入吉利丁片，然后逐一裝入。如果它們太大，可以將它們切成小塊，但不得折疊。浸泡10-15分鐘，將膨脹并變軟（通常被稱為軟化的魚膜），然后除去水并將其添加到需要凝固的溶液中并均勻攪拌。（注意：如果溶液較冷，則需要先將吉利丁片在水中融化，然后再添加到溶液中。但是不要太熱，只需將其加熱即可。）

吉利丁粉也是港式食譜中的一種凝膠粉，它是白色粉末，略帶腥味。使用和制作甜品時，沒有腥味。成分和效果與片狀的相同，不同之處在于使用方法不同。

運(yùn)行時，將其直接放入4-5倍吉利丁粉量的冷水中1-2分鐘。注意：在此過程當(dāng)中請勿攪拌。吸水溶脹后，攪拌均勻，否則容易結(jié)塊。只需將溶液倒入需要凝固的溶液中即可，它與吉利丁片的注意事項(xiàng)相同。此外，應(yīng)在配方中扣除吉利丁粉的量（如果配方本身是吉利丁粉，則不可扣除）。