香精的用處

　　隨著生活水平的提高，碳酸飲料、冰淇淋、果汁、糖果、餅干、膨化食品等越來越多美味新奇的食品出現(xiàn)在我們面前。仔細(xì)看產(chǎn)品袋里的食品配制單，會看到普遍的添加劑名稱，就是食用香精。

　　很多消費(fèi)者本能地將食用香精等同于有毒物質(zhì)，對包括食用香精在內(nèi)的所有食品都持反對、排斥、拒絕的態(tài)度。其實食用香精并不可怕。今天，我們將為你揭開它的秘密。

　　什么是食用香精?

　　食用香精是一種混合香精，由動植物中提取的香料或合成香料制成，在常溫下能產(chǎn)生香氣。食品中使用食用香精的目的是生產(chǎn)、改變食品和改善食品風(fēng)味。就像我們每天吃的食物一樣，是從動植物中提取合成的。

　　食用香精如何分類?

　　香精按劑型可分為液體型，或按風(fēng)味物質(zhì)來源可分為熱反應(yīng)型(如美拉德反應(yīng))、調(diào)配型、氧化型(如脂肪氧化)、發(fā)酵型(如酸奶、葡萄酒、醬油的發(fā)酵香氣)。簡單來說就是有很多種口味來滿足其他產(chǎn)品和形態(tài)的需求。

　　食用香精的作用是什么?

　　它在食品原料中所占的比例很小。雖然在食品原料中所占比例很小，但在食品風(fēng)味中起著重要的作用。食品的功能特性主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

　　1.賦予食物多種風(fēng)味。

　　2.食物口味穩(wěn)定;

　　3.補(bǔ)充加工食品的香味。

　　4.掩蓋食物的不良味道。

　　哪里的食用香精都適合?

　　廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域。它調(diào)節(jié)了食品的質(zhì)量，彌補(bǔ)了食品的風(fēng)味短板，增加了食品的色、香，提高了人們的生活質(zhì)量和品味，食品工業(yè)飛速發(fā)展。目前，香精在食品工業(yè)中主要用于以下領(lǐng)域:糖果、飲料、冷飲、調(diào)味品、焙烤食品、肉制品等。